Читаем 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню полностью

Рыба: осетрина — 300 г, небольшая красная рыба — горбуша или форель, по желанию, щука или судак — 300 г, корень петрушки с зеленью, несколько веточек сельдерея, 1 помидор либо 2 ст. л. томата, 5–6 горошин чёрного перца, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 морковь, 5 картофелин, 1 маленькая баночка оливок, 2 ст. л. каперсов, 100–150 г маринованных грибов или свежих шампиньонов, 2 больших солёных огурца, лимон, измельчённая зелень для украшения, растительное масло.

Суп из белой фасоли и копчёной трески

Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить на нём мелко нарезанную репчатую луковицу и нарезанную тонкими кольцами белую часть лука-порея. Тем временем в кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить в неё фасоль вместе с жидкостью и слегка размять её. Добавить лук и лавровый лист и варить 5 минут. За это время разобрать копчёную треску на небольшие кусочки, выбирая косточки, и положить в суп. Добавить нарезанную петрушку, довести до кипения и разлить по тарелкам, по желанию посыпав чёрным перцем.

1,5 литра воды, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. оливкового масла, 400 г консервированной белой фасоли, 500 г трески горячего копчения, 1 лавровый лист, небольшой пучок петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.

Минестрон

Поставьте воду в чайнике на огонь и доведите до кипения. Тем временем в большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нём мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками очищенный корень сельдерея и нарезанный половинками тонких кружков кабачок. Готовьте 5 минут, добавьте фасоль, нарезанную петрушку, нарезанные кубиками помидоры, вино, макаронные изделия и 500 мл кипящей воды. Накройте крышкой, доведите до кипения, после чего огонь уменьшите и готовьте 7 минут. Нарежьте капусту полосками, добавьте в суп, подсолите, посыпьте перцем и добавьте несколько тонких полосок лимонной цедры. Через 3 минуты суп можно подавать на стол.

Совет: минестрон — классический итальянский суп. Его можно приготовить из любых свежих овощей (цветной капусты, брокколи, белокочанной и савойской, использовать зелёный горошек и стручковую фасоль, баклажаны и перец), разнообразных макаронных изделий и различных сортов консервированной фасоли. В дни, когда разрешён скоромный стол, в тарелку с минестроном положите немного тёртого пармезана.

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 корня сельдерея, 1 маленький кабачок цуккини, пучок петрушки, 200 г консервированной фасоли, 2 помидора, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. мелких макаронных изделий для супа, 1 лимон, 2 листа китайской капусты, соль и чёрный перец.

Гаспачо

Этот холодный летний суп, рецепт которого взят нами из испанской кухни, можно приготовить очень быстро. Кроме того, он прекрасно утоляет голод, являясь при этом лёгким и оригинальным блюдом.

Белый хлеб залить небольшим количеством холодной кипячёной воды так, чтобы она только покрывала хлеб, и оставить на 5 минут. В процессоре измельчить помидоры, красный перец, хлеб и чеснок до получения однородной массы. Добавить соль, чёрный перец, оливковое масло, лимонный и томатный соки и перемешать. Вылить в супницу и охладить в холодильнике. На небольших отдельных тарелочках подать нарезанные тонкой соломкой огурцы, отварные креветки и сухарики из чёрного хлеба. Их кладут в суп небольшими порциями по желанию, также в тарелках суп можно посыпать измельчённой зеленью.