Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре и оставить на 20 минут, прикрыв поотенцем. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см, перенести на скалке на противень, расправить, по краю теста уложить жгутик, смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики помидоров, приправить солью и перцем, посыпать сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом.

Выпекать по готовности при температуре 210–220 °C. Подавать горячей к чаю или кофе.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, масло – 200 г, сметана – 200 г, соль – 3 г.

Для начинки: сыр (тертый) – 200 г, колбаса – 150 г, помидоры – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, перец черный молотый, соль – 5 г.

Пицца с ветчиной

Приготовить скороспелое слоеное тесто. Для этого хорошо перемешать творог, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Подмесить просеянную с содой муку. Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня и уложить на противень. Подготовить предварительно начинку для пиццы. Нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками. Эти продукты тушить на слабом огне в растительном масле, затем снова охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло растительное – 60 г, яйцо – 1 шт., творог – 125 г, молоко – 60 г, сода пищевая – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г.

Для начинки: колбаса – 250 г, мясо (мелко нарубленное) – 150 г, перец красный (стручок) – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 40 г, помидоры – 6 шт., кетчуп томатный – 4 ст. ложки, сыр (тертый) – 150 г, перец черный молотый, соль – 4 г.

Тарталетки

Тарталетки – это стаканы из теста, наполненные салатами или оригинальными острыми и сладкими начинками.

Тарталетки – праздничное блюдо. Чаще всего его подают к легкому ужину, поэтому и украшают с фантазией, чтобы они стали настоящей усладой для души и изысканного вкуса.

Для тарталеток используется слоеное, сметанное, песочное или сырное тесто, которое следует тонко раскатать в пласт и вырезать кружочки несколько большего размера, чем формочки для тарталеток. Небольшие металлические формочки в виде стаканов, маленьких бочонков, тщательно вымытые и ошпаренные кипятком, смазать внутри растительным или сливочным маслом, выложить тестом, выровнять края и насыпать в формочки горсть сухого гороха, чтобы выпечка сохранила форму. Выпекать тарталетки на противне.

Выпеченные тарталетки следует вынуть из формочек и, теплые или охлажденные, наполнить салатами или начинками, а затем оригинально украсить.

Тарталетки подают или на отдельных тарелочках по 2–3 для одного гостя, или же выкладывают на большое красивое блюдо, живописно раскладывая между тарталетками пряную зелень, фигурно вырезанные овощи.

Слоеное тесто для тарталеток

Охлажденное сливочное масло или маргарин мелко порубить с просеянной мукой, сделать в центре лунку, вбить в нее яйцо, влить неполный стакан воды с солью и уксусом. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 60 минут, после чего тесто готово для выпечки тарталеток.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное (или маргарин) – 300 г, вода – 200 г, яйца – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Сырное тесто для тарталеток

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с остальными компонентами и замесить плотное тесто. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут, после чего можно выпекать тарталетки.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 75 г, сыр твердый – 100 г, яйца – 1 шт., коньяк – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Сметанное тесто для тарталеток