Читаем Выпечка полностью

Замесить тесто из масла, сметаны, муки, разделить его на 3 равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка обжаренного с обеих сторон, затем «ожерелье» из кружков помидора и, наконец, по краю – «цепочку» из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу.

Можно приготовить пиццу иначе. Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. При подаче нарезать на куски и выложить их на блюдо. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230–240 °C до готовности. При выпечке кубики сыра слегка оплавляются и образуют кружевную кромку пиццы.

Подавать пиццу горячей к чаю или кофе.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, масло сливочное – 200 г, сметана – 200 г.

Для начинки: лук репчатый – 5 шт., помидоры – 3 шт., сыр твердый – 200 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль – 3 г.

Пицца картофельная

Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, добавить 0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом. Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать на столе или доске, положить на сковороду диаметром 24–26 см, высотой 5 см, смазаную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40–50 минут. Подавать в горячем виде.

Для теста: картофель – 300 г, мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 250 г, яйца – 4 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, молоко (теплое) – 100 г, уксус – 0,5 ч. ложки, сода, соль.

Для начинки: колбаса – 50 г, ветчина – 50 г, сыр плавленый – 300 г, сыр твердый – 50 г, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко – 120 г, перец черный молотый, соль.

Пицца со свежими грибами

Приготовить слоеное тесто: охлажденное масло порубить, смешать с мукой, добавить яйца и тщательно вымесить, постепенно добавляя сметану. Раскатать тесто в пласт и положить в форму. Грибы очистить, тщательно промыть, порезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле. Лук и вареные яйца порубить, смешать с грибами, выложить в форму и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в горячей духовке 25–30 минут.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, сметана – 100 г, соль. Для начинки: грибы сырые – 600 г, сыр (тертый) – 100 г, яйца – 4 шт., масло растительное – 70 г, лук зеленый – 3 ст. ложки.

Пицца с шампиньонами и сыром

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в воду, подкисленную соком лимона, процедить, обсушить. Пожарить в сливочном и растительном масле, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и зелень петрушки. Когда грибы поджарятся, вынуть чеснок. Слоеное тесто разложить в форме, смазанной сливочным маслом, сверху положить грибы, покрыть их ломтиками сыра. Форму поставить в очень горячую духовку и, когда тесто и сыр приобретут золотистый оттенок, подавать к столу. Пицца великолепна в теплом виде.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, сметана – 100 г.

Для начинки: шмпинъоны – 400 г, сыр мягкий – 100 г, чеснок – 1 долька, масло растительное, масло сливочное, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль – 3 г.

Пицца с вареной колбасой