Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 30 г, орехи очищенные растертые – 100 г.

Торт «Парижский»

Сахарную пудру растереть со сливочным маслом или маргарином, в массу добавить, постоянно помешивая, яичные желтки, размягченный шоколад; массу взбить до образования густой пены. Яичные белки и сахарную пудру взбить в густую белковую пену и вместе с мукой и орехами перемешать с полученной массой. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпечь. Сверху готовый и охлажденный торт намазать начинкой, глазировать шоколадной помадкой, украсить и поставить в холодное место.

Для приготовления начинки сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, измельченный шоколад и масло варить, постоянно помешивая, до однородной густой кашицы, затем охладить. Охлажденную массу взбить венчиком в густую пену. Для приготовления шоколадной помадки размягченный шоколад размешать с маргарином. Когда масса начнет застывать, глазировать ею торт.

Для теста: мука – 80 г, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, шоколад – 50 г, яйца – 3 шт., сахарная пудра – 50 г, сахар – 60 г, орехи – 70 г.

Для начинки: сливки (для взбивания) – 0,2 л, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 30 г, ванильный сахар – 30 г.

Для шоколадной помадки: маргарин – 60 г, шоколад – 60 г.

Торт «Братиславский»

В миксере взбить яйца с сахарной пудрой, джемом, кофе (взбивать 5 минут). Затем добавить фруктовый сироп, ром, муку, перемешанную с содой, и взбить еще раз. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить белковой пеной и фруктами.

Для приготовления начинки в молоке размешать муку, ванильный сахар и варить до получения густой кашицы, затем, помешивая, охладить. Масло вместе с сахаром и кофе тщательно перемешать и постепенно добавить в охлажденном виде.

Для теста: мука – 120 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 200 г, джем абрикосовый – 150 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка, сироп фруктовый – 0,1 л, ром – 2 ст. ложки, сода – 15 г.

Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, ванильный сахар – 30 г, масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка.

Торт «Нежность»

Бисквитное тесто вылить в застланную бумагой овальную форму и выпечь при температуре 200–220 °C. Когда бисквит остынет, разрезать его на два пласта, пропитать сиропом и склеить масляным кремом. Верх украсить орнаментом из белкового крема.

Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 0,5 стакана, мука – 1 стакан, крахмал – 1 ч. ложка.

Для пропитки: сироп – 190 г.

Для прослойки: крем масляный на сгущенном молоке с какао – порошком с добавлением 1 ст. ложки измельченных орехов.

Для украшения: крем безе – 375 г.

Торт «Стефания»

Яйца тщательно растереть с сахаром, прибавляя понемногу просеянную и смешанную с содой муку, добавить пропущенный через мясорубку миндаль, ванилин, и все растереть в пышную массу. Две одинаковые по размеру формы смазать маслом, уложить тесто тонким слоем, разровнять поверхность ножом. Выпекать при температуре 210 °C до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Когда лепешки остынут, переложить их шоколадной массой и полить шоколадной глазурью. Из указанного количества продуктов получается 6–8 лепешек.

Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 1,5 стакана, мука – 2 стакана, сода, миндаль горький – 10 шт., ванильный сахар – по вкусу; шоколадная масса – 900 г.

Для украшения: шоколадная глазурь – 460 г.

Торт «Трюфель»