В качестве основной начинки может также использоваться маринованная сельдь, положенная на ломтики свежих помидоров, а сверху покрытая половинками сваренных вкрутую яиц.

Прекрасной рыбной закуской является слабосоленая, бледно-розовая лососина. Самая вкусная лососина готовится из лосося, идущего на нерест. Семга — рыба семейства лососевых постепенно созревает в процессе умеренного посола и не нуждается после него ни в какой дополнительной обработке. Деликатес чистой воды.

Приведем вам еще несколько рецептов блюд, в приготовлении которых не обойтись без соленой или копченой рыбы.

САЛАТ «МИЛАНСКИЙ»

Отварите макароны в соленой воде и отбросьте на дуршлаг. Очистите яблоки, вырежьте у них сердцевину и нарежьте небольшими кусочками, лучше — кубиками. Таким же способом приготовьте сельдерей. Удалите из копченой рыбы все кости, порежьте на дольки и перемешайте с остальными компонентами Заправьте салат тертым луком, смешанным с майонезом.

Вам потребуется:

любая копченая рыба, кроме сельди! — 200 г,

макаронные изделия (рожки или ракушки) — 125 г,

яблоки — 2 шт.,

корень сельдерея — 1 шт.,

луковица — 1 шт.,

майонез — 200 г,

соль и красный перец — по вкусу.

САЛАТ «ПО-НОРВЕЖСКИ»

Сельдь как следует вымочите, очистите и удалите из нее все внутренности. Сельдь порежьте сначала вдоль тушки, а потом — на кубики среднего размера. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле. Теперь разбейте в эмалированную посуду сырые яйца и взбивайте их, добавив уксус, потом влейте полученную смесь в лук. В процессе приготовления яйца должны свернуться, но пусть вас это не смущает, — так надо.

Приправьте полученную смесь сахаром и горчицей. Соус готов. Дайте ему остыть окончательно, хоть он и не горячий, и положите в него заготовленную сельдь. Салат украсьте петрушкой и дольками сваренного вкрутую яйца.

Вам потребуется:

соленая сельдь — 2 шт.,

яйца сырые — 2 шт.,

яйца вареные — 1 шт.,

луковица — 1 шт.,

уксус 3 %-ный — 3 ст. л.,

масло сливочное — 1 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.

ПОМИДОРЫ «СИЕСТА»

Копченую рыбу разделите на части и удалите все кости. Очистите огурец от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль и тщательно перемешайте вместе с кусочками рыбы и натертым сырым луком. Очищенные от томатной массы помидоры заправьте фаршем.

Вам потребуется:

помидоры — 8 шт.,

копченая рыба — 2 шт.,

свежий огурец — 1 шт.,

растительное масло — 1 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

уксус 3 %-ный — 1 ч. л.,

луковица — 1 шт.,

зелень укропа и петрушки, мелко нарубленная — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ФЛАМАНДИЯ»

Нарежьте филе копченой рыбы кусочками, а вареную свеклу — кубиками, также нарежьте и отваренный сельдерей. Соедините все компоненты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Вам потребуется:

рыба горячего копчения (сельдь, морской окунь или небольшая треска) — 1 шт.,

свекла — 2 шт.,

сельдерей — 1 ст.,

майонез — 1 ст.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ БАЛ»

Приготовьте филе рыбы, очистив его от кожи и костей и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы порежьте кружочками, зеленый лук — кусочками по 1,5 см длиной, листья салата разделите на 3 части. Все компоненты перемешайте, заправив его майонезом. Перед едой посыпьте салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуется:

рыба горячего копчения — 3 шт.,

огрурцы — 2 шт.,

зеленый салат — 200 г,

перья зеленого лука — 4–5 шт.,

майонез — 4 ст. л.,

зелень укропа или петрушки — 1 ст. л.

САЛАТ «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА»

Рыбу холодного копчения разделайте на филе, очистив кожу и удалив кости. Затем нарежьте ее кусочками. Сваренный в мундире картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками величиной около 1 см. Также нарежьте сало, мелко порубите лук. Салат тщательно перемешайте, заправив его растительным маслом.

Вам потребуется:

рыба холодного копчения — 1 шт.,

картофель — 4–5 шт.,

луковицы — 2 шт.,

копченое сало — 100 г,

растительное масло — 4–5 ст. л.

ЗАКУСКА «ПРОМЕНАД»

Вымочите соленую сельдь в течение 1–2 дней, затем очистите и удалите все внутренности. Винный уксус смешайте с водой, добавьте сахар и пряности и прокипятите в растворе сельдь. После того как рыба остынет, нарежьте ее кусочками по 3–4 см шириной и залейте остуженным маринадом. Теперь настаивайте ровно сутки. Перед подачей на стол посыпьте закуску тонкими кружками репчатого лука или же залейте ее сметаной, смешанной с порубленным зеленым луком.

Вам потребуется:

соленая сельдь — 3–5 шт. (в зависимости от размеров рыбы),

винный уксус — 1 ст.,

вода — 1 ст.,

сахар — 250 г,

перец — 1/2 ч. л.,

гвоздика — 10 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

майоран — на кончике ножа.

ГЛАВА VI РЫБНЫЕ ЗАГОТОВКИ