Читаем Водоем - кормилец полностью

Поэтому не надо думать, что вяленая или копченая рыба — прихоть гурманов или любителей пива. Нет, как мы уже говорили, рыба не роскошь, а необходимый нам продукт. Кстати, снова — о пиве и людях. Попробуйте представить себе хоть сколько-нибудь приличный бар без вяленой, соленой, сушеной или копченой рыбы.

Не получается. Если перед вами стоит целая бочка пива наилучшего качества, а рядом нет даже худенькой воблы, полного удовлетворения вы получить не сможете. Чем хорошо в этой связи пиво, так это своей неприхотливостью к рыбе. Тут не надо форшмаков, просто — была бы рядом вяленая рыба и — все.

Есть один любопытный факт, связанный с рыбой как основным продуктом питания. Уходит этот факт в глубокую древность и имеет отношение к странствующему спартанцу. Этот спартанец, экономный, как и все его соплеменники, не только в словах, но и в еде, отправился в путешествие. Проголодавшись, он купил, как вы понимаете, не что-нибудь, а конечно же, рыбу. Сам он готовить, видимо, не хотел, не умел, или считал это для себя зазорным — точно не знаем, история на этот счет ничего не сообщает.

Он остановился на постой у одного человека и попросил его приготовить свою рыбку. Хозяин дал согласие, но сказал, что, помимо рыбы, ему потребуется еще сыр, уксус и масло. Спартанец очень удивился и ответил так, что по его словам можно судить — какое значение имела для него рыба как продукт питания: «Будь у меня масло, сыр и уксус, я не покупал бы рыбы». Тем не менее, купил-то он именно рыбу, что для нас и важно.

Вернемся в дом. Бывает так, что придет человек с работы, а есть не хочет, нет аппетита и все, а поесть, все-таки, надо — что-то исхудал он в последнее время — трудности на производстве и все такое. Предложите ему кусочек копченого угря, и его безразличие к пище начнет угасать прямо на глазах. Еще кусочек. Запить. Можете наливать борщ.

Поговорим об анчоусах . Мы помним, что это — морская рыбешка, но не этим она нам интересна. По-существу анчоус — это способ приготовления острой деликатесной закуски из рыб. Для анчоусного посола употребляют любую мелкую рыбу, в том числе и ту, которую вы, уважаемый читатель, можете наловить просто на удочку, да еще и с берега. Солите рыбу самым обычным способом, но когда станете укладывать ее в посуду, вместе с солью ее надо пересыпать большим количеством любых специй, какие вам больше нравятся, и еще большим количеством красного жгучего перца. После того, как рыба просолится, вынимайте ее из посуды, промывайте под струей проточной воды и укладывайте в банки, пересыпая кусочками жгучего и горошинами черного перца. Хранить такую рыбу можно только в холодильнике и не более 3 суток.

Мы расскажем вам о том, как приготовить вкусное блюдо с картофелем и рыбой анчоусного посола.

Возьмите банку с рыбой. Очистите картофель и сварите его не разрезая. Готовый картофель протрите сквозь сито и уложите пирамидой. У ее основания разложите рыбок, свернув их в кружок, а между ними — мелко нарезанный зеленый лук. Полейте картофель соусом из уксуса, масла, перца и соли.

Вам потребуется:

картофель — 5 шт,

растительное масло — 1 ст. л.,

уксус 3 %-ный — 2 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

Пицца .

Явление для нас новое и многими еще не вполне изведанное. То есть знаем, что вкусно, что — с сыром, а подробнее как-то не доводилось ознакомиться. Тем не менее, пицца — блюдо древнее, история ее уходит корнями аж в Древнюю Грецию — уже тогда на Олимпийских играх греки закусывали пирогами, по описанию очень напоминающими современную пиццу. Но родиной настоящей пиццы является, все же, Италия, а если быть совсем точным, — Неаполь. Отсюда она распространилась по всей стране, а потом — пошла по миру, завоевывая популярность у разных народов.

Рецептам пиццы несть числа, причем, у разных народов — свои, с учетом национальных кулинарных особенностей. Пицца различается и по форме (круглая, квадратная, овальная и т. д.), и по содержанию. Тесто для пиццы может быть самым разнообразным: крекерное, дрожжевое, картофельное, ароматизированное, слоеное. Начинка отличается не меньшим разнообразием. Нас, однако, интересует пицца, начинкой для которой служит копченая рыба. Итак, пицца с копченой рыбой. Сначала приготовьте тесто.

Смешайте дрожжи, воду и сахар таким образом, чтобы температура смеси не превышала 35 градусов, и поставьте ее в теплое место минут на 15. Теперь готовьте еще одну смесь — из растительного масла, томатного соуса, соли и воды. Взбейте ее до густоты сметаны. Возьмите обе смеси и смешайте их с мукой, добавив еще воды. Во всех трех случаях воды берите по 100 г.

Надо дать тесту согреться и побродить в течение 30 минут. Разделите его на кусочки весом по 100 г и раскатайте ровными небольшими кружками, сделав бортики по краям. На смазанный маслом противень положите лепешки, выждите полчаса, чтобы они расстоялись, и выпекайте около 5 минут при температуре 250 градусов.

Для приготовления теста вам потребуется:

вода — 300 г,

мука — 600 г,

прессованные дрожжи — 20 г,

соль — 10 г,

растительное масло — 20 г,

острый томатный соус — 60 г.