Vin cuit упоминал в своих виршах Мишель Нострадамус еще в XVI веке, а его «золотой век» пришелся на конец XVIII–XIX века, когда вареное вино удачно вписалось в прованскую традицию рождественской трапезы. Это десертное вино любят смаковать в конце, вместе со знаменитыми «тринадцатью десертами». Сладкое – к сладкому, гулять так гулять.

К концу XIX века традиция эта почти потерялась, потому как нужно было бороться за коммерциализацию сухого прованского вина, не до вареного тут… Но Прованс полон истинными фанатами его традиций, и в XX веке нашлись виноделы, возродившие это мастерство. И будто бы не было никакого забвения, вареное вино легко вернулось на рождественский стол, и даже не только на рождественский, ведь ценители сладенького любят его круглый год. Только вот до сих пор остается это вино очень локальным, практически секретным, и я даже не удивлюсь, если в ресторане Ниццы или Авиньона, например, на вопрос: «А нет ли у вас, уважаемые, vin cuit?» вам ответят вопросом: «Чего, извините?»

Около двадцати виноделен в окрестностях Экс-ан-Прованса делают сейчас прованские вареные вина vin cuit, маленькими партиями, из разных сортов винограда, разной выдержки. И как любые традиционные блюда, сохраняя общую идею, имеют в каждой семье свои самые правильные рецепты, так и наше вареное вино своими нюансами ароматов и мягкостью вкусов неминуемо будет отличаться у разных виноделов.

Я люблю дегустировать вареное вино именно в декабре, когда температура становится больше похожей на зимнюю, а настроение – на предновогоднее, и выбираю каждый год разное.

Вот, для примера, мои ощущения от одного из них:

• Цвет карамельно-медовый с золотым отливом, яркое и прозрачное.

• Ароматы ириски, еле уловимая лакрица, мамин сливовый конфитюр и шоколадка.

• Во рту: нежная фруктовая атака с мягким разливом вкуса карамели, нотками корицы и приятной свежестью. Легкое орехово-шоколадное послевкусие.

Будете в Провансе, от души рекомендую вам попробовать, оно сможет вас приятно удивить! Цена – от 10 до 30 € за бутылку 0,5 л.

Часть III. Некоторые AOC Прованса и истории виноделов

Глава 10. AOC Bandol

Это бывшие греческие виноградники Массалии с V века до н. э., затем римские, известные во всей Галлии (свидетельством тому многочисленные амфоры, найденные на дне моря между портом Вандоля и островом Бендор). В Средние века письменные источники упоминают деревню Cadiere в контексте торговли вином. Со строительством большого торгового порта в Бандоле в начале XVIII века это вино, путешествуя морем, достигало своих ценителей по всему миру, его любили при дворе короля Франции Людовика XVI. Еще тогда было замечено, что бандолъское красное прекрасно сохраняется даже при длительной транспортировке морем.

В 1870-х эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники практически полностью. Пришедшая вскоре железная дорога стала стимулом к возрождению виноделия в регионе. Это один из самых первых апелласьонов Франции (11.11.1941), создан по инициативе местного Синдиката виноделов, влиятельного органа и сегодня.

59 винных хозяйств и 2 кооператива.

Говоря о Бандоле, подразумевают Мурведр, как и наоборот: вспоминая о Мурведре, думают о Бандоле. Вот и я, начиная разговор об апелласьоне Бандоль, представлю вам его полноправного хозяина – сорт красного винограда Мурведр.

Выписка из личного дела:

• Мурведр (Mourvedre), коренной испанец (древний уроженец Валенсии), облюбовал Долину Роны и юг Франции с XVI века, известен также в Италии, Австралии, Калифорнии и ЮАР под именами монастрель, мотаро, пино флери, морастель и др.

• Характер южный, горячий. Очень долго числился «неотесанной деревенщиной» – слишком мощен, полнотел и прямолинеен. Зато он прекрасно разбавлял жиденькие и манерные северные сорта, уплотняя их своей силищей.