Читаем Страна чая или Изысканность простоты полностью

Появился на свет он недалеко от Чэнду, приблизительно на полпути между Чэнду и Лэшань – в уезде Дунпо (Восточный склон), поэтому более известен под прозвищем Су Отшельник Восточного Склона или сокращенно Су Восточный Склон (Су Дун-По Цзюй-Ши или Су Дун-По). Как и многие другие адепты чая, он не только владел искусством чаепития, но и чаеводством занимался, собственноручно выращивая и делая чай, благо крестьянский труд не почитался зазорным в Китайской империи. Поэтому о чае Су Ши писал не просто много (более 70 произведений дошли до наших дней), но с полным знанием дела. Палиндромами о чае баловал читателей только он. А в стихотворении «Варка чая на экзаменационном дворе», начинающемся знаменитыми строками о степенях кипения воды («Крабьи глаза уже прошли – рыбьи глаза появились»), Эмэй поминается среди других нетленных чайных ценностей:

Новое шествие эмэйского чая началось совсем недавно. В 1985 году на выставке-ярмарке получил золотой приз Эмэйский Маофэн (Эмэй Маофэн). Конечно, он изготовляется по несколько иным технологиям, чем были приняты тысячелетие назад, но на международный рынок вышел вполне заслуженно.

Главный местный чай – все-таки Эмэйская Зелень Бамбуковых Листьев (Эмэй Чжуецин). Сырье на него собирают в течение 3–5 дней перед наступлением сельскохозяйственного сезона Чистоты и Ясности (Цинмин), исключительно отборные флеши из одной почки и листочка или одной почки и двух едва проклюнувшихся листочков.

В результате тончайшей обработки получаются тугие плоские чаинки одного размера, плотненькие, с пушком, заостренные к концам, по форме напоминающие листья бамбука. Чтобы в полной мере оценить вкус, настоятельно рекомендуется при возможности заваривать на местной же воде из источника у Павильона Божественной Воды (Шэньшуйгэ). Настой Эмэй Чжуецин прекрасен и вкус изумителен... Ну и хватит, пожалуй, о вкусе и аромате. Это все равно что описывать музыку. Тем более что выше (Сладкие Росы Мэндина) уже приводилась одна характеристика в современном стиле. А чем конкретные чаи отличаются друг от друга, по писанию поймут только те, кто их пил.

Ехать в Эмэй также удобно, как и в Мэндин. Скоростное шоссе или железная дорога из Чэнду за полтора часа довезет вас до цели. По пути не забудьте поклониться самому большому Будде – тому, что в уезде Лэшань. А между Лэшань и Эмэй туристические автобусы круглый год курсируют каждые 10 минут, дорога не займет больше часа.

Эмэй – красота Поднебесной,

Цинчэн – уединенность Поднебесной,

Мэндин – изысканность Поднебесной.

Неплохо бы отдать должное и даосским горам – Цинчэншань. Будто мощные валы городской крепостной стены, «сине-зеленые горы смыкаются с четырех сторон», поэтому так их и назвали – Зеленым Городом. Находится он на расстоянии всего 68 километров к северо-западу от Чэнду. Главный пик поднимается на 1600 метров над уровнем моря и покрыт шапкой вечно-зеленого леса. С ранних даосских времен местечко считается идеально подходящим для отшельничества и носит прекрасный эпитет «уединенности Поднебесной в Зеленом Граде», которая помимо даосов всегда влекла вереницы литераторов, каллиграфов и художников, а нынче манит туристов. Туристов там будет много. Ну да замечательных и не столь исхоженных гор в Сычуани тоже много, и чем дальше от Чэнду, тем выше они и круче. И везде, где это возможно, растет чай.

Лучше всего первая чаша вина, но вторая заварка чая.

Сычуаньские пословицы

Вечнозеленому чайному дереву привольнее всего в жаркой влажной Индии и на Цейлоне, где почвы жирны и плодородны и где, по словам индийских крестьян, «чай и малярия цветут вместе». Но своего совершенства чай все же достигает в менее оранжерейном горном китайском климате, подтверждая тезис о благотворности испытаний для формирования характера.

Само по себе растение чрезвычайно неприхотливо и ни в каком особом уходе не нуждается, легко находя свою нишу в горных экологических цепочках. Но божественный напиток в достаточном количестве можно получить лишь там, где многие поколения крестьян, не жалея сил и времени, занимаются кропотливым трудом чаеводства. Прежде чем утолить человеческую жажду, чай, начиная с подготовки семян и до последней просушки готовых листьев, требует изрядной доли человеческого участия и заботы.