Читаем Советское домоводство полностью

• 300 г говядины

• 3 небольших клубня картофеля

• 3 средние моркови

• 1 небольшая свекла

• 2 небольших соленых огурца

• 100 г квашеной капусты

• 100 г сметаны, 50 г майонеза

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• листья салата и зеленый лу к для украшения

Перед тем, как готовить винегрет, порежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, затем можете нарезать остальные овощи они не окрасятся свекольным соком, и винегрет будет иметь «разноцветную» окраску.

Приготовление

Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить, очистить. Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками. Аналогично нарезать картофель и соленые огурцы (оставить для украшения пару ломтиков). Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Винегрет посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца и подать к столу.

Луковые кольца

Продукты

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 сырое яйцо

• 1 ст. ложка муки

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• соль, черный молотый перец

• растительное масло

• сушеный укроп по вкусу

Приготовление

Лук порезать тонкими кольцами, разобрать на отдельные колечки. Приготовить кляр: смешать яйцо, муку, соль, перец, можно добавить немного сушеного укропа. Обвалять кольцо лука в кляре. Затем обвалять в панировочных сухарях. Выкладывать в сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем с двух сторон 2–3 минуты до золотистого цвета.

Чтобы не плакать во время нарезания лука, регулярно смачивайте лезвие ножа холодной водой.

Бабушкины бублички

Продукты для теста

• 3 стакана муки

• 1 стакан молока

• 2 ч. л. сухих дрожжей

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соли

• 1 5 ст. ложки сахара

Продукты для начинки

• 500 г любого мясного фарша

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 1 плавленый сырок

• 1 средняя морковь

• 2 средние головки репчатого лука

• соль, перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

В теплом молоке распустить сливочное масло и дрожжи, добавить сахар, соль, яйца, муку, вымесить тесто, посыпать его мукой и поставить в теплое место на час.

Мелко порезанные кубиками лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить фарш и жарить до готовности. В готовый фарш добавить тертый сырок и мелко порезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Тесто раскатать и порезать полосками (длина и ширина полосок зависят от того, какого размера бублики вы бы хотели получить). Выложить на тесто фарш, защипнуть края, согнуть колечком и перевернуть швом вниз. Выложить на противень смазать взбитым яйцом. В разогретой до 200 °С духовке выпекать до тех пор, пока ваши бублички не станут золотистого цвета.

Печеночный рулет

Продукты

• 1 кг свежей печени

• 100 мл растительного масла

• 5 шт. крупной моркови

• соль, молотый черный перец – по вкусу

• 250 г размягченного сливочного масла

• немного зелени петрушки

• 2 небольшие головки репчатого лука

Приготовление

Печень помыть, нарезать на ломти удобного размера (но не толще 1 см), а потом обжарить до готовности в кипящем растительном масле, присаливая прямо на сковороде сначала с одной, а потом с другой стороны, чтобы печень пускала сок прямо в масло, в котором жарится. Когда печень будет готова (проверить можно, надрезав ее – если нет крови, то готова), извлеките ее из сковороды, а масло с соком не выливайте.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на средней терке. В сковороде, в которой жарилась печень, обжарьте морковь и лук. Пропустите несколько раз через мясорубку печень, лук с морковью, половину порции масла и зелень петрушки. Масса должна стать такой консистенции чтобы она не крошилась а мазалась. Если дополнительные «промалывания»· не помогают, добавьте сливочное масло или бульон. Посолите и поперчите паштет по вкусу.

Чтобы сделать из паштета рулет, на фольгу или пищевую пленку выложите необходимое количество паштета и распластайте его как можно равномернее, чтобы вышел прямоугольник. По центральной линии выложите кусочки оставшегося сливочного масла, посолите, присыпьте петрушкой и сверните в рулет. Зафиксируйте концы, уложите в пакет и отправьте в морозильник на 3–4 часа. Рулет готов.

Помидорчики фаршированные

Продукты

• 10 маленьких помидоров

• 200 г сливочного сыра

• 2 небольших зубчика чеснока

• соль – по вкусу

• зелень

Приготовление