Читаем Советское домоводство полностью

Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.

Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало – добавить немного воды.

Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к столу, как говорится, «с пылу, с жару».

Утка с грушами

Продукты

• 6 порционных кусков утки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 большая головка репчатого лука

• щепотка корицы

• 2 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 450 мл куриного бульона

• 3 спелые крепкие груши

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 маленьких зубчика чеснока

• 2 ст. ложки изюма

• 25 г очищенных ядер грецких орехов

• соль, свежемолотый черный перец

• тимьян или петрушка по вкусу

Приготовление

Нагреть духовку до 180 °С. Разогреть сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета, посолить, поперчить. Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде 1 ст. ложку жира. Порезать кольцами репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить. Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут. Очистить груши от кожицы, разрезать на 2 части, удалить сердцевину и обжарить на сковороде, добавив 1 ст. ложку растительного масла, срезом вниз до золотистого цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку.

Выложить в ступку чеснок, орехи и измельчить пестиком до пастообразной консистенции. Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши изюм и еще запекать утку в течение 15 минут. Добавить по необходимости соль и перец.

Печеночные котлеты

Продукты

• 500 г говяжьей или свиной печени

• 1 пучок петрушки

• 1 крупная луковица

• 2 средних зубчика чеснока

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 200 мл молока

• 200 г панировочных сухарей

• 2 яйца

• соль, перец – по вкусу

• 1 л мясного бульона

• растительное масло

Фарш ваших котлет по консистенции должен быть идентичен фаршу для обыкновенных котлет (густой, а не жидкий). Чем толще будет котлета из печени, тем она будет сочнее.

Приготовление

Для приготовления котлет необходимо пропустить печень через мясорубку, используя самую мелкую насадку. Петрушку и лук мелко нарезать чеснок измельчить. Лук, чеснок жарить на растительном масле 10 минут до золотистого цвета. Затем влить молоко и посыпать сухарями. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить приправы, накрыть крышкой, поставить на 30 минут в холодильник. Котлеты формовать при помощи 2 ст. ложек, предварительно нагретых и смоченных в растительном масле, положить в теплый бульон, накрыть крышкой и варить 1015 минут. Затем котлеты достать из бульона, выложить на разогретую сковородку, жарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Рыба с фасолью и цветной капустой

Продукты

• 700 г порционно порезанной рыбы

• 3 средние моркови

• 1/2 стакана фасоли

• 1 кочан цветной капусты

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 30 г растительного масла

• 1,5 стакана воды

• соль, черный молотый перец

• укроп, петрушка

Приготовление

Очищенную морковь крупно нарезать, фасоль отварить до полуготовности.

Цветную капусту замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего разобрать на соцветия.

В кипящую подсоленную воду положить слоями сначала морковь, затем фасоль, крупно порезанный лук и капусту, варить 5 минут. Затем положить на овощи куски рыбы, посолить, полить растительным маслом и тушить до готовности. Подавая, обсыпать каждую порцию мелко порезанной зеленью.

Перед разделкой рыбы деревянную доску обрызгать лимоном или уксусом. Благодаря этому приему поры древесины закроются, и запах рыбы не проникнет в дерево.

Рыба жареная с клюквой

Продукты

• 1 кг мелкой рыбы

• 500 г клюквы

• 200 г меда

• 150 г муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.

Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и уварить наполовину. При подаче полить рыбу клюквой с медом.

Сельдь с черной смородиной

Продукты

• 250 г малосольной сельди

• 150 г сметаны