На 2 литра воды потребуется полкило говяжьей грудинки, 100–200 г копченого окорока, 2 луковицы, 1 морковка, стебель черешкового сельдерея, 2–3 средних картофелины, полкило свежей капусты, 2 помидора, растительное или сливочное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Варить около часа, не забывая снимать пену. Затем посолить, положить в бульон окорок и варить еще полчаса. По окончании варки мясо вынуть, отделить от костей и порезать. При необходимости — бульон процедить.

Пока варится бульон: луковицу мелко нашинковать, капусту, картофель и помидор порезать кубиками, сельдерей — тонкими дольками. Лук слегка обжарить, добавить помидоры, сельдерей и немного потушить. Капусту потушить отдельно (лучше на сливочном масле).

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него сначала лук с помидорами и сельдереем, а минут через пять — капусту, затем нарезанное мясо. Когда закипит, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности.

Готовым щам нужно дать настояться не меньше часа. Перед подачей добавить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану.

Салат из квашеной капусты

На 0,5 кг квашеной капусты понадобится 1 среднего размера зеленое яблоко, 100 г клюквы, 7– 10 листочков свежей мяты, немного лимонного сока, 2–3 ложки растительного масла, сахар и свежемолотый черный перец по вкусу.

Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Листики мяты промыть, обсушить и порезать. Соединить квашеную капусту, яблоко, мяту и клюкву, добавить сахар. Хорошо перемешать. Заправить свежемолотым черным перцем и растительным маслом.

Запеченный картофель

На одну порцию нужно взять 2 крупные картофелины, 1 ст. л. молока, 1 яйцо, 50 г тертого сыра чеддер, 1 ст. л. сливочного масла, лук–порей, зубчик чеснока, веточку укропа, соль и перец по вкусу.

Картофель хорошо вымыть, обсушить, завернуть в фольгу. Выложить картофель на противень и запекать минут 50–60 (в зависимости от размера) при 200 °C. Тем временем мелко порезать белую часть лука–порея и обжарить на сливочном масле до мягкости. Отделить яичные желтки от белков.

Когда картофель будет готов, срезать верхушку, выскоблить мякоть из середины, оставив стенки. Мякоть размешать с молоком, луком–пореем, желтками, измельченным чесноком и укропом, 2/3 частями тертого сыра, солью и перцем. Яичные белки взбить в густую пену со щепоткой соли, добавить к картофельной массе.

Наполнить начинкой картофельные формы (излишки уложить сверху горкой). Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовом шкафу минут двадцать до образования золотистой корочки.

Кролик в соусе из эстрагона

1 кролик, соль, перец, 2 головки лука–шалота, 2–3 ломтика копченого свиного сала, 50 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 4 горошины душистого перца, перо зеленого лука, несколько веточек эстрагона (можно заменить другой зеленью, если эстрагон не нравится), 125 мл сливок.

Кролика разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Нарезать кубиками копченое сало и лук–шалот, припустить в масле, добавить кусочки кролика и жарить до золотистого цвета. Полить белым вином. Добавить специи, нарезанный зеленый лук и тушить под крышкой, пока ножки не станут мягкими.

Вынуть мясо и держать в тепле. Процедить получившийся соус, немного поварить, приправить сливками.