С половины апельсина снять тонкой лентой цедру и нарезать ее соломкой. Из 2 апельсинов выжать сок. Смешать в сотейнике сок, мед, ванильный сахар и цедру. Готовить на медленном огне, пока не растворится мед.

Добавить в сотейник инжир и варить 5 минут. Снять с огня, дать остыть.

Смешать компоненты начинки. Инжир надрезать сверху на 4 части, слегка раскрыть и положить внутрь начинку. Поставить плоды инжира в форму и запекать 2 минуты. Оставшийся сироп уварить до густоты.

Подавать инжир горячим, с сиропом и йогуртом.

Утка, тушенная с белыми грибами

1 утка весом 1–1,5 кг, 250 г белых грибов, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, сливочное масло, оливковое масло, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.

Белые грибы нарезать небольшими кусочками и обжаривать в сливочном масле 5 минут. Переложить на тарелку.

Утку разрезать вдоль пополам, обсушить и натереть солью и перцем (если утка очень жирная, удалите часть внутреннего жира). Обжарить утку на оливковом масле со всех сторон до образования золотистой корочки. Переложить в утятницу, влить полстакана горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут. Добавить белые грибы, перемешать и готовить еще 5 минут.

Обжарить муку с 1 ст. л. сливочного масла, добавить сметану, перемешать. Полить утку этой смесью, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно полчаса). За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать с отварным картофелем и солеными овощами.

Жареная утка с брусничным соусом

Самое простое, что можно сделать с уткой, это запечь ее в духовке. Натрите птицу солью и перцем. Поставьте в духовой шкаф сначала на максимальную температуру, а затем уменьшите огонь и доведите утку до готовности. Главное — поливайте время от времени горячим жиром, чтобы не пересохла.

Еще один способ добиться румяной корочки: ошпарьте утку кипятком, обсушите, натрите водкой, солью, перцем и обмажьте сметаной.

Брусничный соус:

300 г свежей брусники взбить блендером до состояния пюре. Среднего размера луковицу мелко порезать и немного обжарить на растительном масле. Влить 100 мл красного сухого вина и готовить, пока не выпарится алкоголь. Затем соединить с брусникой, перемешать и готовить еще минут десять. Готовый соус протереть через сито, приправить по вкусу солью и перцем.

Совет

Если вы хотите, чтобы картофель, лапша, каша при варке приготовились быстрее, бросьте в воду, где варится продукт, немного сливочного или растительного масла. Крышкой закрывать нельзя. Образовавшаяся масляная поверхность создает условия для быстрого нагрева и не позволяет воде испаряться.

Щи из кислой капусты с репой

В старину эти щи называли «суточные», поскольку они особенно вкусны на следующий день.

На 2 литра воды потребуется 500–700 г говяжьей грудинки, полкило квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 репа, 1 небольшая картофелина, растительное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Добавить туда же очищенные целые 1 луковицу и 1 морковь. Варить часа полтора, не забывая снимать пену. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Минут через 10–15 вынуть из бульона луковицу и морковь, положить туда очищенную и порезанную картофелину.

Тем временем нашинковать свежую луковицу, морковь и репу. На сковороде с растительным маслом сначала слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и репу. И в последнюю очередь — хорошо отжатую квашеную капусту. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности овощей.

Переложить овощи в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и перец и варить еще минут 15–20.

Когда щи остынут, их нужно поставить в холодильник. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.

Щи из свежей капусты с копченым окороком