Значение высокой кислотности желудка не исчерпывается созданием необходимых условий для оптимального действия пепсина (главный фермент желудка), который вовсе не действует при нейтральной или щелочной среде. Кислая среда обеспечивает надежную дезинфекцию пищевого комка. Возникает вопрос: каким же образом поддерживается постоянство среды в каждом из отделов? Почему, несмотря на выхождение кислого желудочного содержимого в 12-перстную кишку, в ней сохраняется щелочная среда? Ответ очевиден – адекватная работа сфинктерного аппарата.

Во время выхождения порции желудочного содержимого в 12-перстную кишку происходит снижение pH. Сфинктер между желудком и 12-перстной кишкой (привратник) сразу закрывается, и перистальтические движения желудка ни к чему не приводят. Сфинктер закрыт до тех пор, пока pH не поднимается до 7,0 (нейтральная кислотность) и выше. Это происходит за счет желчи, которая является прямым антагонистом желудочного содержимого. Тогда привратник открывается и пропускает следующую порцию пищи. Вот почему полный срок эвакуации желудочного содержимого составляет 2,5–3 часа.

Далее жиры в 12-перстной кишке под действием перистальтики и желчных кислот намыливаются, как мыло, и на границе поверхности жир-вода вступают в действие поджелудочные ферменты, которые переводят липиды в триглицериды. Однако поджелудочные ферменты при оптимальном для них pH 8,0–9,0 (щелочная кислотность) могут переводить обратно глицериды в жиры. Чтобы этого не случилось, по ходу продвижения пищевого комка желчные кислоты опять вступают в действие и снижают pH до 6,0–7,0 (нейтральная кислотность). Это оптимальное значение для действия кишечных ферментов. В толстом же кишечнике основную роль играет микрофлора [9, 13, 19].

Сероводород оказывает наиболее токсическое свое воздействие в щелочной среле. В более кислой среде токсичность сероводорода уменьшается. Поэтому организм, чтобы защитить себя, повышает pH в желулке. При этом повышенная кислотность желудочного сока влияет на стенки желулка и может их повредить. При повреждении стенок желудка включается другой механизм защиты стенок желудка от кислого содержимого путем открытия клапана между желудком и 12-перстной кишкой. При этом не только щелочное содержимое 12-перстной кишки попадает в желудок, снижая кислотность желудочного сока, но и кислое содержимое желудка забрасывается в 12-перстную кишку. Пищевой комок в таких случаях не подвергается адекватной дезинфекции в желудке и не обрабатывается в достаточной степени щелочной средой 12-перстной кишки. Как следствие этого, пищевой комок не стимулирует поджелудочную железу и печень на открытие клапанов или стимулирует их неадекватно составу и объему пищи. Следовательно, небольшое количество желчи и малое содержание в ней желчных кислот приводит к недостаточному расщеплению жиров. Это опасно не только нарушением пищеварения.

Жиры являются основным источником энергии для организма, источником необходимых ненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, они экономят потребление многих витаминов и ускоряют их синтез бактериальной флорой кишечника, удерживают белковое и углеводное равновесие, увеличивают способность организма к напряжению, влияют на функцию эндокринных желез, на процесс свертывания крови, являются основным каркасным элементом клеточных мембран, а также влияют на многие другие процессы жизнедеятельности.

При недостаточном расщеплении жиров не происходит их адекватного усвоения. Жиров может всасываться недостаточно вследствие нехватки желчных кислот либо может всасываться избыток жиров вследствие команды из центральной нервной системы о недостатке липидов в клетке. При этом в последнем случае липиды все равно не попадают в клетку, так как недостаточно для этого расщеплены. А в крови липидов много. В этом случае неутилизированные жиры откладываются в жировую ткань. И, как правило, и в том и в другом случае в клетке наблюдается дефицит липидов.

Микрофлора кишечника человека и влияние сероводорода на ее состав

В одном грамме тонкокишечного содержимого здорового человека содержится от 5 до 10 тысяч основных видов кишечных микробов (колибактерии, бифидумбактерии, лактобациллы, энтерококки). Причем количество от 12-перстной кишки до подвздошной кишки возрастает. Точно в таком же объеме толстокишечного содержимого находится от 30 до 40 миллиардов микробов. Помимо указанных выше основных представителей микрофлоры, в толстой кишке имеется до 240 видов микроорганизмов.