Тушить мясо с сухофруктами и орехами — очень по-каталонски. По мнению Адриа, сгодится готовая курица-гриль (в Испании такую вещь есть не страшно), дело за тем, чтобы приготовить для нее быстрый фруктово-ореховый соус, используя куриный жир и сок.

На 4 порции потребуется:

1 столовая ложка оливкового масла лучшей очистки (экстра-верджин);

½ стакана или примерно 60 г чернослива без косточек;

½ стакана или примерно 60 г кураги;

½ стакана сушеных вишен;

2 столовых ложки кедровых орешков;

½ стакана темного портвейна;

1 среднего размера палочка корицы:

½ чашки некрепкого и малосоленого куриного бульона;

1 курица-гриль, разрезанная на 8 частей, жир и сок сохранить.

Нагреть в большой кастрюле для соуса оливковое масло. Добавить чернослив, курагу, вишни и орешки и готовить на среднем огне, помешивая, пока орешки не приобретут золотистый цвет, а сухофрукты — коричневые крапинки, то есть примерно 3 минуты. Добавить портвейн, палочку корицы и готовить еще на среднем огне, пока не образуется сироп, примерно 5 минут. Добавить бульон и куриный сок и жир и довести до кипения.

Между тем поджарить куски курицы в большой неподгорающей посудине до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 2 минуты. Вылить соус из сухофруктов на курицу и дать покипеть, ворочая куски так, чтобы они покрылись полностью соусом, примерно минутку. Разложить по тарелкам и подавать.

<p><image l:href="#i_015.jpg"/></p><p>НАВСТРЕЧУ ЮБИЛЕЮ РЕВОЛЮЦИОНЕРКИ</p>

Л. Даррелл. Клеа[46]

В 2008 году исполнилось бы 95 лет женщине, жизнь которой просится не только быть оттиснутой в печатной биографии (это уже сделано), но и появиться на экране. Размышления о ее характере, поступках и мнениях могут заставить нас слегка по-иному взглянуть на период британской и, шире, европейской истории, обычно называемый «послевоенным». Этот период завершился не столько концом «холодной войны», сколько вторжением новых технологий, которые так изменили оптику нашего взгляда, что, скажем, труды и дни персонажей европейского кино и литературы 1940-х — 1970-х годов кажутся нам отдаленными и даже несколько ненастоящими. Но — красивыми, как красиво все, что уже закончилось, как красиво любое искусство прошлого, как красива история.