Сорокалетняя кампания по разработке обезжиренных и низкожирных версий традиционных продуктов закончилась провалом: на этих нежирных продуктах мы жиреем. Почему? Потому что, если убрать из продукта жир, это не гарантирует, что от такого продукта нельзя растолстеть. От углеводов тоже отлично толстеют, а во многие обезжиренные и низкожирные продукты добавляют сахар, чтобы компенсировать потерю вкуса. Кроме того, демонизируя определенный нутриент - в данном случае жир, - мы открываем широкую дорогу другому, предположительно «безгрешному» нутриенту - в данном случае углеводам, - и налегаем уже на них. Кампания за снижение потребления жира началась в конце 1970-х годов. С тех пор американцы стабильно съедают примерно на 500 калорий в день больше. Причем большинство из этих калорий - в форме рафинированных углеводов, например сахара. Результат? Современный американец стал примерно на 7 килограммов, а американка на 9 килограммов тяжелее. Так что лучше съесть умеренную порцию нормального продукта, чем обожраться «легкой» версией, напичканной сахаром и солью.

10. Избегайте продуктов, которые притворяются другими продуктами

Классический пример - фальшивое сливочное масло, оно же маргарин. Чтобы произвести что-нибудь вроде обезжиренного плавленого сыра, в котором нет не только жира, но и сыра, нужна существенная промышленная обработка. Такие продукты следовало бы маркировать «имитация», чтобы потребители могли их избегать. Это правило относится и к фальшивому мясу на основе сои, заменителям сахара, а также поддельным жирам и крахмалам.

11. Избегайте продуктов, рекламу которых показывают по телевизору

Рекламщики, работающие в пищевой промышленности, научились виртуозно обращать критику своих продуктов в новые способы продажи чуть видоизмененных версий тех же самых продуктов. Производители просто выкидывают из формулы какой-нибудь ингредиент (в результате продукт отныне или не содержит чего-нибудь - например, жира, кукурузного сиропа или трансжиров, - или содержит меньше ингредиентов), а затем заявляют о его полезности для здоровья, даже если такое заявление по сути абсолютно бессмысленно. Лучший способ избежать рекламных ловушек - вообще избегать рекламы, то есть отказаться от сильно разрекламированных продуктов. Помните: лишь самые крупные производители продуктов питания могут позволить себе телевизионную рекламу. Больше двух третей всего маркетингового бюджета идет на рекламу технологически обработанных продуктов и алкоголя. Именно поэтому, сторонясь продуктов с дорогой рекламой, вы автоматически избегаете «съедобных субстанций». Что касается 5 % рекламных объявлений, в которых упоминается здоровая еда (например, сухофрукты, орехи или говядина травяного откорма), то, надеюсь, здравый смысл не позволит вам свалить их в ту же кучу. Это те самые исключения, которые подтверждают правило.

Из-за фальшивых заявлений о полезности продуктов и технологических ухищрений при производстве еды супермаркеты становятся ненадежными местами для приобретения настоящей еды. Отсюда следующие два правила.

12. В супермаркете покупайте продукты, выставленные вдоль внешних стен, подальше от центральной части зала

Большинство супермаркетов устроено по одному и тому же плану. Переработанные продукты лежат на полках вдоль проходов в середине, в то время как свежая еда - овощи, мясо и рыба, молочные продукты - располагаются вдоль стен. Держась ближе к стенам супермаркета, вы с большей вероятностью наберете в тележку настоящей еды. Эта стратегия не стопроцентно надежна: например, высокофруктозный кукурузный сироп прокрался в холодильник с молочными продуктами как часть подслащенных йогуртов с вкусовыми добавками.

13. Ешьте только то, что рано или поздно

сгниет

Что мы имеем в виду, говоря, что еда «испортилась»? Обычно это значит, что грибки, бактерии, насекомые или грызуны, с которыми мы конкурируем за питательные вещества, добрались до нее раньше нас. Первоначально обработка еды была направлена на то, чтобы увеличить срок ее хранения. Часто с этой целью еду изменяли: например, убирали из нее определенные нутриенты, чтобы она стала непривлекательной для грызунов или бактерий. Или удаляли нутриенты, которые быстро портятся, например омега-3 жирные кислоты. Чем больше обработан продукт, тем дольше он хранится и, как правило, тем меньше в нем питательных веществ. Настоящая еда живая, а потому в конце концов она должна умереть. (Из этого правила есть несколько исключений. Например, мед хранится несколько столетий.)

Примечание. Большая часть бессмертных съедобных субстанций располагается по центральным проходам супермаркета.