Читаем Постный стол полностью

> 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 120 мл растительного масла, 300 г помидоров, 1—2 зубчика чеснока, сахар, соль, перец по вкусу.

Баклажаны и перец испечь в духовке или на гриле, очистить кожицу, надрезать вдоль и положить под гнет на 1 час, для удаления горечи.

Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, морковь очистить, натереть на крупной терке и добавить к луку. Добавить мелко нарезанные баклажаны и перец, обжаривать 5—10 минут, затем добавить натертые помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и тушить еще 10—15 минут. Измельчить чеснок, добавить к икре, выключить огонь и дать остыть.

ГРИБНОЙ ПЛОВ

> 50 г сушеных грибов, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г длиннозерного риса, 500 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, специи для плова, соль, перец по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на 10—12 часов, затем промыть и отварить до готовности, можно использовать свежие грибы, например 200 г шампиньонов, но их не нужно варить, только вымыть и нарезать.

Лук очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить грибы и тушить 25—30 минут, посолить, поперчить, добавить специи. Рис вымыть, всыпать в грибы, положить чеснок в «шубке» (т.е. не снимать шелуху с зубчика) и залить горячей водой, как только закипит, уменьшить огонь и тушить 25—30 минут, до полной готовности риса.

ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ

> 250 г длиннозерного риса, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 150 мл растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, специи для плова, соль и перец по вкусу.

Масло раскалить в глубокой сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук, морковь и болгарский перец, добавить чернослив, нарезанный соломкой, и изюм. Добавить специи, соль и перец, положить неочищенные зубчики чеснока, всыпать промытый рис и залить водой. Уровень воды должен быть на 2 см выше уровня риса. Тушить на сильном огне 5—10 минут, затем уменьшить огонь и выдержать плов 30—35 минут на самом слабом огне.

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ

> I кг белокочанной капусты, 200 г риса, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.

У кочана капусты вырезать кочерыжку и 5—10 минут отварить в подсоленной воде, вынуть, охладить и разобрать на листья. Отварить рассыпчатый рис, грибы обжарить на растительном масле с одной третьей репчатого лука, смешать рис и грибы. Закрутить фарш в капустные листья, уложить в кастрюлю Добавить 0,5 стакана воды и тушить 10—15 минут. На сковороде обжарить оставшийся лук, тертую морковь, добавить томатную пасту и тушить 5—10 минут, затем вылить на голубцы и тушить еще минут 30.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ

> 1 кг картофеля, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки муки, 500 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 100 мл растительного масла, специи, соль, перец по вкусу.

Картофель сварить «в мундирах», быстро очистить и потолочь, добавить манную крупу, 1 ст. ложку муки и специи (перец черный и красный, майоран, кориандр, молотый можжевельник, чеснок, чабер), посолить, вымесить и отставить на 30—40 минут для набухания манной крупы.

Грибы очистить, вымыть, нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Зелень немного перетереть с солью.

На влажную ладонь положить картофельное тесто, немного разровнять и положить сверху начинку, зелень и слепить зразу, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

> 1 кг картофеля, 70 г сушеных грибов, 250 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.