Читаем Постный стол полностью

Баклажаны нарезать ломтиками в сантиметр толщиной, посолить и оставить на 30 минут. Отжать от выделившегося сока. В глубокую сковородку налить растительное масло, выложить кружочки баклажанов, следующим слоем ломтики красных сладких перцев, затем лук нарезанный полукольцами, помидоры, натертые на терке.

Соль, сахар и перец по вкусу. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 25 минут.

Добавить измельченный чеснок, лавровый лист, выключить огонь. Подавать лучше в холодном виде.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ

> 800 г помидоров, 250 г консервированных креветок, 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить часть мякоти.

Лук мелко нарезать и обжарить в сковороде на масле, половину отделить и оставить для заправки.

Мясо креветок и зелень измельчить, добавить к слегка охлажденному луку и рису, посолить, поперчить и перемешать.

Заполнить помидоры, полученным фаршем и уложить в форму для духовки. К другой половине лука в сковороде добавить масло, разогреть, положить мякоть помидоров и обжарить. Залить заправкой помидоры в форме и выпекать в духовке при температуре 180 °С 20—25 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

> 400 г крупных шампиньонов, 2—3 кусочка белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки рубленой зелени, соль и. перец по вкусу.

Грибы вымыть, обсушить, отрезать ножки. В неглубокую огнеупорную форму, смазанную маслом, уложить шляпки шампиньонов — срезом вверх — в виде корзинок. Мелко порубить ножки грибов, добавить пропущенный через пресс чеснок, петрушку, оливковое масло, покрошить хлебный мякиш, посолить, поперчить и все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученный фарш разложить по шляпкам. Накрыть грибы промасленной вощеной бумагой и запекать в разогретой духовке 170 °С 15—20 минут. За пять минут до готовности бумагу убрать, чтобы верх зарумянился. При желании, подавая на стол, украсить зеленью петрушки.

СОЕВЫЙ ГУЛЯШ С РИСОМ

> 100 г сухого соевого полуфабриката, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, кориандр, тмин, соль, перец по вкусу, 300 г отварного риса.

Репчатый лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы и тушить 15—20 минут.

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, положить соевый гуляш и специи, проварить 4—5 минут, откинуть на дуршлаг и отжать. Добавить к тушеным грибам, посолить, поперчить, добавить немного воды и специи и тушить 20—25 минут. В 0,5 стакана воды размешать муку и влить в гуляш, проварить 2—3 минуты. Подавать с отварным рисом.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ

> 500 г гречневой крупы, 50 г сухих грибов, 1 л воды, 200 г репчатого лука, 300 г свежих грибов, 50 г растительного масла без запаха, соль по вкусу.

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить воду, дать закипеть. Гречку вымыть и засыпать в грибной отвар, посолить по вкусу, варить, пока вся вода не выпарится. Обжарить грибы с луком, посолить по вкусу. Перемешать вместе гречневую кашу и грибы, поставить в теплое место на 20 минут.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

> 1 кг кабачков, 120 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г помидоров, 1—2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать от лишнего сока. В глубокой сковороде разогреть примерно половину масла и выложить кабачки, тушить на медленном огне. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить натертую морковь, обжарить 2—3 минуты, добавить к кабачкам. Помидоры натереть на крупной терке и тоже добавить к кабачкам, посолить и поперчить. Тушить до готовности 25—30 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень и раздавленный чеснок.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ