При обжаривании меняются углеводы. И готовый напиток получит «кофейный» цвет, вкус и аромат.

При средней степени обжаривания кофеин переходит в кафеоль. А это делает стимулирующие эффекты кофеина менее интенсивными. И более длительными по времени. Что делает прием кофе более полезным и безопасным. Особенно – на фоне заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной систем.

Степень обжарки зерен кофе также существенно влияет на пользу готового кофе. Чем дольше обжаривание – тем больше теряется полезных веществ. Особенно много теряется сдерживающих жесткое действие кофеина хлорогеновой кислоты и жиров!

Полезный совет диетолога. Поэтому лучший кофе – средней степени обжарки. Из 16 ступеней – 7-8. До первого треска зерна. Зерна кофе имеют светло-коричневый цвет. И далее если речь в книге идет о приготовлении лечебного кофе – имеется в виду, что средняя степень обжаривания зерен.

Что будет если кофейное зерно жарить до черного цвета? Теряется не только значительное количество полезных веществ. Но и сгорает кафеоль. В этом случае действие кофеина ускоряется и усиливается. Но продолжительность действия значительно уменьшается. А также недоступными становятся витамины А и Е. Именно эти витамины контролируют окислительный стресс! Что делает стимулирующие эффекты кофеина более безопасными.

Что делать если Вам нужно на короткое время повысить тонус нервной системы? Любой ценой!

Полезный совет диетолога. Ваш выбор кофе сильной степени обжарки.

Но!

Нужно быть уверенным, что организм это выдержит. А также понимать, что так же быстро наступит и падение активности.

Полезный совет диетолога. Такой кофе противопоказано употреблять водителям. Они после 20-30 минут высокой активности могут уснуть за рулем!

Какой кофе лучше употреблять водителям?

Полезный совет диетолога. Только Арабику средней степени обжарки!

Что делать, если такой кофе не помог проснуться?

Полезный совет диетолога. Вам нужен отдых! У Вас переутомление. Это может стать причиной аварии!

Сильно обжаренный кофе используется при приготовлении кофе в гейзерной кофемашине. Ведь экстракция проходит под высоким давлением горячей воды или пара в течение 20-30-40 секунд. Кофе готовится быстро. Но за это время в напиток не имеет возможности попасть значительное количество полезных веществ. Особенно – белки. От которых зависит образования пенки при заваривании кофе по-турецки.

Полезный совет диетолога. Кофе из гейзерной кофемашины для лечения кофе не подходит.

Для здоровья важна максимальная степень измельчения. Чем тоньше помол зерен кофе – тем проще получить максимальное количество полезных веществ. Чтобы использовать кофе для здоровья и лечения.

<p>Как происходит заваривание кофе?</p>

Сначала любое сухое растительное сырье должно пропитаться растворителем. Иными словами, молотый кофе должен намокнуть. И чем больше степень измельчения – тем быстрее этот процесс происходит.

Далее при нагревании высвобождается часть полезных веществ. Важно нагревание проводить постепенно. Чтобы не свернулись, а выварились в напиток белки. Иначе хорошую кофейную пенку Вам не увидеть. А ценные белки в кофейном порошке оставит клетчатка!

Полезный совет диетолога. Очень важно кофе не перегреть! Оптимальная температура +93-96°С. Далее высвобождение полезных веществ продолжается при медленном остывании кофе. К привычной Вам температуре.

Но!

Чтобы получить максимум пользы от каждой чашки кофе нужно использовать еще один полезный совет диетолога. Не кофе должен бегать за Вами. А Вы за кофе. Иными словами максимум пользы даст Вам только свежеприготовленный кофе!

Что будет при повторном разогревании кофе? Или если Вы удерживаете некоторое время кофе в горячем состоянии? Полезные свойства кофе снижаются. А вчерашний кофе пить не советую даже врагам!

Аналогичные процессы происходят, когда Вы готовите борщ. Чтобы приготовить вкусный и полезный борщ.

<p>Где готовить кофе правильно?</p>

Кофе можно готовить в турке (в джезве), в чашке, в термосе, гейзерной кофемашине или в роботизированной кофеварке.

Выбор способа приготовления кофе очень важен. Емкость для приготовления кофе и способ приготовления определяет степень извлечения полезных веществ из зерен кофе в готовый напиток.

Однако лечебный эффект от употребления кофе определяет и еще один важный фактор. Возможность воплощения способа приготовления кофе. Если Вы не можете приготовить кофе – полезные вещества не могут Вам помочь.

Первый фактор: время на приготовление. Самый технически сложный и затратный по времени способ приготовления кофе: в джезве или в турке. Этот способ требует от Вас в течение примерно 10-15 минут периодически выполнять необходимые действия. Небольшая погрешность – и может выйти немного другой напиток. Особенно важно соблюдать технологию в случае приготовления лечебного кофе.

Гораздо меньше времени и усилий необходимо, чтобы заварить кофе в чашке, в кофемашине, кофеварке или в термосе.