300 г жирной баранины, 400 г бобов, соль, корень и зелень сельдерея, жир дли жарения.

Бобы вымыть, замочить в воде, сварить до мягкости, добавить нарезанную кубиками и обжаренную до образования румяной корочки баранину а также нашинкованный соломкой и обжаренный до золотистого цвета корень сельдерея. Все посолить, перемешать и довести до готовности в духовке, прикрыв посуду крышкой. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

баранья грудинка с рисом

1 кг баранины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 3,5 стакана бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 дольки чеснока, соль, перец.

Баранью грудинку отварить до полуготовности, добавляя очищенные и нарезанные петрушку, морковь, лук, душистый перец, лавровый лист и соль. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками средней величины, смешать с перебранным и промытым рисом, залить 2 стаканами бульона, в котором варилась баранина, добавить очищенный нарезанный репчатый лук, часть сливочного масла. Довести до кипения, затем поставить в духовку и тушить до готовности под закрытой крышкой.

При подаче на стол грудинку полить подливой, приготовленной из пассерованной муки и бульона, в котором варилось мясо, и заправить чесноком.

баранина, тушенная с морковью

300 г баранины, жир для жарения, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, горсть изюма, соль, зелень укропа или петрушки.

Мясо нарезать кубиками по 20–25 см, обжарить в жире до зарумянивания, положить в глубокую сковороду, добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанный соломкой и обжаренный до золотистого цвета лук, промытый и перебранный изюм. Посолить и, по желанию, добавить тмин. Тушить на слабом огне, прикрыв крышкой. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Мясо жареное

антрекот с луком

Говядина, репчатый лук, зелень укропа.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, отбить, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Антрекот подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с картофелем или консервированными овощами.

антрекот обыкновенный

Говядина, репчатый лук, зелень укропа.

Мясо обжарить с обеих сторон, но не доводить до готовности, после чего обильно посыпать обжаренным до полуготовности репчатым луком, влить 1/2 стакана бульона, залить майонезом, посыпать 2–3 ложками тертого сыра и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

бифштекс по-домашнему

500 г говядины, 3 столовые ложки топленого масла, 3 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить тяпкой, придав овальную или круглую форму.

Бифштекс посолить, поперчить, уложить на разогретую с жиром сковороду, засыпать нашинкованным кольцами луком и жарить до готовности, время от времени помешивая.

Незадолго до окончания жарения на сковородку подлить 1–2 ложки крепкого мясного бульона и довести до кипения.

Примечание: Подавать бифштекс можно прямо на той же сковороде, на которой он жарился, с картофелем и зеленью.

шницель по-чешски

4 куска свинины без кости по 150 г каждый, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовая ложка сладкого красного перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла.

Шницели отбить, намазать тонким слоем горчицы. Муку смешать со сладким перцем, обвалять в ней шницели, а затем стряхнуть с них излишки муки.

Сало и лук нарезать кубиками. Масло разогреть, обжарить в нем сало и лук, затем лук вынуть, а шницели хорошо обжарить на сале в течение 2–3 минут с каждой стороны. Потом огонь уменьшить, и жарить шницели еще по 4 минуты с каждой стороны, после чего снова положить лук и еще раз разогреть.

котлеты свиные натуральные

500 г свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.

Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.