Читаем Кулинария полностью

Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки пять столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте пять столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200г. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно. Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тестор и поставьте в духовку минут на 20-25 (жар средний). Торт в духовке высоко поднимается. Когда начинает отставать от краев- он готов. Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите наливкой, выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, толченым шоколадом, ягодами. КРЕМ готовится следующим образом: 200г. сливочного масла разотрите со стаканом мелкого сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все это взбейте. САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. 150г. сахарной пудры, 3 ст.л. воды, молока или фруктового сока. Залить горячей водой и мешать. К глазури можно добавить лимонный сок. БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Взбить в пену белок со 100г. сахарной пудры. ЖЖЕНЫЙ САХАР. Распустить 200г. сахара в кастрюле с широким дном и варить, пока он не станет коричневым. Смазать сливочным маслом противень и выложить на него жженый сахар. Спечь, охладить и расколоть на небольшие кусочки.

2.101. ТОРТ "МИШКА"

1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды

+ 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех

компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные

части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и

перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще

на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на

чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3

светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить

крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара.

Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний

- крема совсем немного. Сверку залить помадкой.

Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г

слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть

до полного растворения сахара. Торт нужно

готовить за сутки и на холод.

2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"

1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1

ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст.

Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г

размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3

ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.

Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо

промыть и просушить, не смазывать! печь на плите

(сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить,

смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.

2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"

3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п.

Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5

Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка

растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить,

остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.

Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3

коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без

косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.

2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"

1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст.

Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких

орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть

орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,

постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука

+ сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную

маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30

мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать

сахарной пудрой или украсить.

2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"

0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны,

1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1

ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто.

Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа.

Протереть через терку по одной части и испечь до

золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.

измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2

яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца

растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с

сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить,

остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст.

Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все

перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать

тертым шоколадом и на холод.

2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА"

2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г

слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть

с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +

сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую

сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху

любое повидло или варенье или натереть на крупной

терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть

смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка

взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5

ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить

сверху белки решеткой, звездами или

шариками. Опять в духовку на медленный огонь,

чтобы белки подсохли и густо подрумянились.

2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1

2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,

сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто

пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две

пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны

домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.

Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,