Читаем Кулинария полностью

Высыпать на разделочную доску 2-2,5 стакана муки, порубить муку тонким ножом с пачкой маргарина, взятого из холодильника. Рубить, пока масса не превратится в крупинки. Сделать в полученной массе ямку, добавить туда 1 яйцо, 150-200 г. воды, пол-чайной ложки соли и одну чайную ложку сока лимонта. Все тщательно перемешать. Положить тесто его на 4-6 частй. Каждую тонко раскатать и выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре 180-200 гр.Ц. Остывшие коржи смазать кремом (200 г. размягченного сливочного масла растирают с банкой сгущеного молока). Можно сначала смазать коржи протертой с сахаром черной или красной смородиной или любым кислым вареньем, а затем покрыть их кремом. Готовый торт посыпать оставшейся от коржей крошкой.

2.83 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 1

Из муки, сахара, сливочного масла, яичного желтка, сметаны и лимонного сока замесить песочное тесто, разделить на 3 равные части. Одну часть теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки торта, второй частью обложить внутринние стенки формы. В фррму положить начинку ( очищенные яблоки протереть, вскипятить с сахаром, добавить изюм и рис), покрыть ее третьей частью теста, раскатанного в пласт. Сверху густо смазать яйцом, посыпать молотыми орехами и сахаром. Выпекать в духовке.

Для теста : 250г. муки, 150 г. сливочного масла,

50г. сметаны, 50г. сахара, 1 яичный желток, сок

половины лимона.

Для начинки : 1кг. яблок, 50г. изюма, 200г. са

хара, щепотку риса, 1 яйцо, 50г. молотых орехов,

можно добавить 2 ложки рома.

2.84 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 2

Очистить, освободить от сердцевины яблоки и нарезать их тоненькими ломтями. В небольшом количестве воды распустить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе слегка потушить яблоки. Сахар растереть с маслом, прибавить желтки и молотые орехи, цедру лимона и лимонный сок. Отдельно взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать с остальной массой. В форму, смазанную маслом, выложить сначала ябоки, а на них вылить яичную массу, поставить в духовку на слабый огонь на 45 минут. Подавать прямо в форме.

На 500-600 г. яблок: 80 г. масла, 1/2 стакана

сахара, 100 г. орехов, 1 ст.л. муки, сок и цедру

с половины лимона, 3-4 яйца.

2.85 ТОРТ "ПОЛНОЧЬ"

Понадобятся два вида теста- светлое и темное. Для светлого теста 6 яиц взбивать со стаканом сахарного песка, пока смесь не загустеет и не начнет тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки. Для темного теста приготовить такую же массу, положить в нее стакан молотых, слегка обжаренных грецких орехов и 3 чайные ложки порошка какао. Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой. Несколько часов спустя разрезать каждый бисквит на 2 слоя и пропитать их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно использовать сиро из консервированного компота или варенья. Для крема взбить 350г. сливочного масла с 300г. сахарной пудры. Половину крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао. Приготовить еще и молочный крем. В стакане молока развести 2,5 ст.л. муки и 2 ст.л. сахарного песка, влить в стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить все на слабом огне, непрестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка. "Собрать" торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазывая кремом каждый слой. Верх торта покрыть глазурью, а бока смазать кремом. Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок загустеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом. Нарисовать сверху шоколадным кремом (лучше с помощью шприца) циферблат часов- часы и стрелки.

2.86 ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним ванилин, 1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте. Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 чайные ложки сахара, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложите в приготовленную массу и перемешайте движением сверху вниз. Смажьте маслом форму, посыпьте сухарями и выпекайте 20-25 минут в нежаркой духовке. Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Можно залить его помадкой: вскипятите пол-стакана молока, всыпьте в него стакан сахара, добавьте ванилин и немного все поварите. Помадка готова, если капля кипящей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде лепешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливочного масла и, размешав, залейте ею остывший торт. Украсьте торт цукатами, ягодами из варенья, орехами.

2.87 МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ