Читаем Кулинария. Большая книга рецептов и навыков полностью

Жаренье – это самый распространенный способ приготовления продуктов на нагретых поверхностях сковород, противней и другой посуды. Поверхность, чтобы продукты к ней не прилипали, смазывают жиром. Жир выполняет и другую функцию: предохраняет продукты от пригорания, обеспечивает равномерный нагрев. Сначала жир нагревают примерно до 150 °C, затем кладут на сковороду полуфабрикаты и жарят. На нагретых поверхностях без жира можно жарить блинчики и оладьи – для этой цели используют специальные сковородки с антипригарным покрытием. Второй способ – жаренье во фритюре