Читаем Кормопроизводство полностью

В силосуемой массе присутствуют молочнокислые, маслянокислые, гнилостные, уксуснокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы и другие микроорганизмы.

Молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы подразделяются на гомоферментативные и гетероферментативные. Гомоферментативные бактерии вырабатывают из сахаров в основном молочную кислоту и лишь следы этилового спирта, уксусной кислоты и диоксида углерода. Типичные представители — молочный стрептококк и молочнокислые палочки, эти бактерии сбраживают в молочную кислоту 70...90 % сахаров:

С₆Н₁₂0₆ -> 2СН₃СНОНСООН + 21 кал.

Гетероферментативные молочнокислые бактерии сбраживают в молочную кислоту не более 50 % сахара, до 16 % — в уксусную кислоту, 10...20 % — в спирт и до 30 % — в диоксид углерода. При этом теряется энергии в 4...5 раз больше, а силос получается хуже, чем при силосовании за счет гомоферментативных микроорганизмов.

Биологические особенности молочнокислых бактерий:

их развитие требует достаточного количества легкосбраживаемых углеводов (крахмал, сахар);

почти не разлагают белки;

являются факультативными анаэробами, т. е. развиваются с кислородом и без него;

оптимальная температура размножения находится в пределах

30...50 °С;

выдерживают кислотность до pH 3,5;

могут интенсивно размножаться в массе с высоким содержанием сухого вещества (50...65 %).

Ненастоящие молочнокислые бактерии — это факультативные анаэробы, вырабатывают незначительное количество молочной кислоты, разлагая не только углеводы, но и белки. Оптимальная температура размножения 27...35 °С. Предельная величина pH не ниже 4,6. Если в силосуемой массе кислотность невысокая, т. е. pH > 4,5, разлагают белок.

Маслянокислые бактерии. К этой группе относят опаснейших конкурентов молочнокислых бактерий, так как они сбраживают растворимые углеводы с выделением масляной кислоты, диоксида углерода, водорода и с большой потерей энергии:

С₆Н₁₂0₆ -» 2СНЗСН₂СН₂СООН + 2С0₂ + 2Н₂.

Эти бактерии разлагают и молочную кислоту, в результате уменьшается кислотность корма и он быстро портится:

2СН₃СНОНСООН -> СН₃СН₂НС₂СООН + 2С0₂ + 2Н₂.

Развитие маслянокислых бактерий снижается при pH < 4,2.

Гнилостные бактерии. Эта группа бактерий разлагает белки, углеводы и молочную кислоту с образованием амидов, аминов, аммиака и др.

Гнилостные бактерии не могут существовать без кислорода и размножаются при pH > 5,5.

Уксуснокислые бактерии. Эти микроорганизмы относятся к облигатным аэробам, т. е. не могут существовать без доступа кислорода. Они окисляют спирт до уксусной кислоты: