Читаем Кормопроизводство полностью

рых протекает процесс дезаминирования аминокислот с образованием оксикислоты и аммиака:

RCNH₂ - СООН + Н₂0 -> RCHOH - СООН + NH₃.

Если при силосовании образуется большое количество спирта, то в корме накапливаются бетанины, которые при недоброкачественном силосовании могут превращаться в триметиламин, который придает силосу неприятный селедочный запах.

При повышенной влажности идет процесс гнилостного разложения аминокислот и взаимодействия их с органическими кислотами. При этом происходят не только дезаминирование и нейтрализация молочной кислоты в результате выделения аммиака, но и образование соединений эфирного ряда, а также альдегидов и кетонов, придающих неприятный запах силосу. В результате анаэробного разложения белков при высокой влажности массы могут образовываться ядовитые вещества типа бутулинов. Вероятность этого увеличивается при снижении кислотности силоса.

В анаэробных условиях, когда масса закладывается при очень высокой влажности и плохо силосуется, разложение аминокислот идет таким образом, что одна из них окисляется, а другая восстанавливается, при этом выделяется аммиак. Образовавшаяся кето-кислота снова вступает в реакцию с одной молекулой исходной кислоты, в результате чего выделяются диоксид углерода и аммиак. Суммарная реакция будет выглядеть примерно так:

RjCHNH₂ - СООН + 2R!CHNH₂ - СООН + Н₂0 -э

-» RjCOOH + 2R₂ - СН₂ - СООН + 3NH₃T + С0₂Т.

При подобном сопряженном окислительно-восстановительном разложении глицина и аланина суммарное уравнение имеет следующий вид:

СН₃ - CHNH₂ - СООН + 2RH₂CH₂ - СООН ->

-> 3NH₃T + С0₂Т + ЗСН₃СООН.

Именно этим во многом объясняется накопление уксусной, масляной и других кислот при недоброкачественном силосовании высокобелковых культур.

При длительном хранении силосов с высоким содержанием аминокислот, а также при закладке очень влажной массы, вероятно, может протекать и реакция восстановительного дезаминирования:

RCHNH₂ - СООН + 2Н⁺ -> RCH₂ - СООН + NH₃.