Читаем Книга о вине полностью

В Аргентине производят в основном красные, розовые и белые игристые вина. Преобладают простые столовые вина, достаточно качественные, но бесхарактерные и толстые вина.

Основные винодельческие районы: Мендоса, Сан Хуана, Рио Негро и Неукена. Причем Рио Негро и Неукена дают лишь 5 % вина в стране (как правило, это обычные или игристые белые вина, но многие считают, что это лучшие вина в стране).

В Аргентине сажают в основном сорта винограда Мальбек и Криолла (в Калифорнии известен как Миссьон), а в последнее время – Каберне Совиньон и Пино Нуар. Для белого вина – Семильон, Паломино и Шенен Блан.

Аргентинские вина очень популярны в своей стране, но на европейский вкус они кажутся вялыми и слабохарактерными. Это происходит от того, что аргентинцы предпочитают вина, долго выдерживаемые в бочках, отчего разрушается свежий аромат. Но с 1959 года в Аргентине усиливается контроль за качеством производимого вина, осуществляемый Национальным институтом виноградарства и виноделия. Сегодня все больше вин получают, пользуясь современными методами, поэтому аргентинские вина приобретают все более свежий вкус и аромат.

Болгария

На территории современной Болгарии в давние времена было широко развито виноделие, но в течение 500 лет страна находилась под властью турок, исповедующих ислам, поэтому к концу XIX века, когда иго было сброшено, традиции виноделия бьши полностью утеряны. И лишь в 1948 году была основана болгарская государственная винодельческая промышленность Большую помощь в ее основании оказали немецкие эксперты. Это оказало существенное влияние на производимую продукцию: так, местный вкус предпочитает обильные сладкие белые вина. Но требования немецкого экспортного рынка заставляют Болгарию производить легкие белые вина с большим содержанием кислоты.

Большинство сортов винограда – балканские лозы (Мавруд, Гамза, Кадарка, Димиат), но в последнее время расширяется разведение европейских лоз: Каберне Фран, Каберне Совиньон и Пино Шардонне.

Красные вина, темные, ароматные, с легким характером, получают из сортов Мавруд из бассейна реки Марицы на юге Балканских гор (сорт Кадарка); из красного Муската производят полусладкое вино Мискет. Лучшие красные вина – из сорта Каберне Совиньон.

Белые вина производят в основном на востоке страны. Местный сорт Димиат дает сухое белое вино со слабым характером, для получения же приятных сухих или сладких белых вин используют сорт Ркацители.

Бразилия

История виноделия и виноградарства Бразилии начинается в XVII веке, когда миссионеры-иезуиты завезли первую лозу, но успех пришел к бразильским виноградарям лишь в XIX веке с приездом итальянцев, привезших с собой американский гибрид – Изабеллу, которая хорошо адаптировалась к местным условиям.

Сегодня в Бразилии производят все типы вин – красные, белые, розовые и игристые. Это ординарные вина, но их качество постоянно улучшается. Лучшие красные вина производят из сортов Барбера, Бонарда, Каберне Фран, Сира и др. Для производства белых вин (Треббиано, Малмси, Рислинг) используют лозы vinifera.

Венгрия

Климат Венгрии очень подходит для виноградарства. Жаркое лето с небольшими осадками, мягкая и влажная осень благоприятны для грибка Botrutis. Распространены сорта винограда Гарс Левелю, Желтый Мускат, Фурминт, Кадарка, Пино Нар и Мерло.

Самым известным венгерским вином является белый Токай. При производстве Токая к суслу из обычного винограда добавляют пасту из винограда с благородной плесенью. Гроздья винограда с благородной плесенью («ассу») дробят, превращая в пасту, и помещают в 35-литровые контейнеры («путонь»). Количество контейнеров, добавляемых к суслу, определяет, насколько сладким будет вино. На этикетках обычно указывают, сколько контейнеров было добавлено. Самым сладким является Токай Ассу 6-Путоней, но оно встречается очень редко, поэтому традиционно эта роль отдается Токай Ассу 5-Путоней.

Самое редкое и самое дорогое из Токайских вин, Эссенцию, делают из сока винограда с благородной плесенью, давая ему бродить в течение многих лет, и продают только на аукционах. Современные виноделы используют Эссенцию для обогащения Токая Ассу, и тогда оно называется Токай Ассу Эссенция.