Читаем Кишечник. Энциклопедия здоровья пищеварительной системы полностью

Важны в питании человека и свободные органические кислоты – катализаторы обменных процессов в организме. Салициловая кислота, обладающая жаропонижающим и потогонным действием и способностью разжижать кровь, содержится в малине, клубнике, черносливе, абрикосах, яблоках, вишне, винограде. Однако все это не подходит лицам с «аспириновой» бронхиальной астмой и тем, у кого понижена свертываемость крови и имеется непереносимость салицилатов.

Тартроновая кислота смородины, огурцов, помидоров, капусты, яблок способствует снижению веса при ожирении. Бензойная, молочная, лимонная кислоты способствуют подавлению гнилостного брожения в кишечнике и оздоровлению его флоры.

Пигменты – краска растений. В моркови – желтая, в некоторых цитрусовых – оранжевая, в свекле – буро-красная… Гемоглобин – красный дыхательный пигмент крови – главный переносчик кислорода от органов дыхания к тканям и углекислого газа тканей к органам дыхания. Пигменты входят в зрительный пурпур глаз, без которого зрение невозможно, защищают кожу от воздействия солнца, окрашивают ткани и органы. Избыток красителей выводится с калом и мочой. Многие, наверное, замечали, что достаточно поесть свеклу, морковь, много цитрусовых, как выделяется моча соответствующего цвета, это говорит о хорошей функции почек.

Микроэлементы необходимы организму в малом количестве, но роль их велика: участвуют в синтезе гормонов, в обмене белков, жиров, углеводов, газообмене, кроветворении… Калий активизирует ферменты, проводит импульс по нервам, усиливает сократительную способность миокарда. Кальций участвует в образовании костей и поддерживает их прочность, увеличивает свертываемость крови, поддерживает сердечную деятельность. Без натрия не обходится ни одна клетка. Он является частью электрической активности ее. Этот феномен используется для регистрации ЭКГ.

Избыток или дефицит одного из минералов приводит к дезорганизации работы органа или всего организма. При недостатке калия, натрия, кальция могут возникнуть недомогание, усталость, сонливость, судороги в мышцах, аритмии сердца, расстройства со стороны кишечника… Избыток вызывает раздражительность, параличи, дыхательную недостаточность, замедление пульса, тошноту, рвоту, сердечную слабость, отеки… Дефицит калия можно восполнить бананами, курагой, фасолью, клубникой, сыром, творогом, петрушкой, печеной картошкой в кожуре, финиками.

Кальций – самый трудноусвояемый из минералов, особенно из таблеток, но молочные продукты ускоряют процесс. Шпинат, ревень, отруби действуют противоположно.

Нитраты. По данным ВОЗ, предельно безвредной дозой для человека является 5 мг на килограмм веса. Если вес 80 кг, то безбоязненно можно употребить их до 0,4 г. Доза свыше – грозит отравлением. Нитраты сами по себе безвредны, но, попав внутрь, превращаются в нитриты, соли азотистой кислоты, – фактор блокировки дыхания клеток и гибели. Нитриты связывают гемоглобин, увеличивают холестерин и мочевую кислоту в крови.

Предельно допустимое содержание нитратов в воде составляет 45 мг/кг, в детском питании – 50, в огурцах, помидорах – 150, картофеле – 250, кабачках – 400, в салате, петрушке, укропе, сельдерее – аж 2000 мг/кг. Некоторые дачники считают, если в почву не вносить химию, а только навоз, то продукты будут «чистыми». Это заблуждение! Перебор органики приводит к увеличению нитратов. В зависимости от времени сбора урожая, температуры воздуха, влажности количество химии в растениях и корнеплодах колеблется. Меньше утром и вечером, особенно в жару. Днем в прохладную погоду их содержание увеличивается. Нитраты любят накапливать капуста, кресс-салат, морковь, лук, зелень, ревень, свекла, редиска, тархун, сельдерей, картошка. Чем больше клубень или корнеплод, тем больше в нем химии. Распределяется она по своим законам: в свекле – в макушке и корневой части, в капусте в верхних листьях и кочерыжке, любит стебли зелени. В круглой редиске нитратов меньше, чем в вытянутой. В картошке больше в середине, а в моркови по полюсам. В кабачках и огурцах химия концентрируется по краям и под шкуркой. Практически чистые: яблоки, груши, сливы, малина, смородина, т. е. то, что растет на ветках, правда, не всегда. Помните, грибы, клюква, черника, голубика, брусника любят радионуклиды!

Ученые немецкой детской больницы Дюссельдорфа установили, что некоторые пищевые добавки с индексом Е вредны для здоровья. Без Е не обходятся напитки, леденцы, жвачка, торты, шоколад и множество других продуктов. Е330 может вызвать раковые заболевания полости рта. Е220, 221 раздражает кишечник. Е200 разрушает необходимый для организма витамин B₁₂. E320, 321 увеличивает холестерин крови.