Отварное протертое мясо – 50 г, вермишель (отварная) – 200 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, масло сливочное – 5 г.

Отварное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. Вермишель отварить, откинуть, залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать, добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом

Кабачки – 180 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, сметана 15 %-ная – 10 г, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Треска отварная

Тушка трески – 120 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски одинаковой толщины, положить в сотейник и залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену, положить мелко нарезанные коренья (морковь, зелень и корень петрушки) и посолить. Варить 10–15 минут до готовности. При подаче на стол полить маслом или польским соусом.

Треска, запеченная в молочном соусе

Треска – 120 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло растительное – 5 мл, морковь – 10 г.

Рыбу разделать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить немного растительного масла и запечь в духовке до готовности.

Биточки рыбные паровые из трески

Треска – 80 г, хлеб пшеничный – 18 г, яйцо – 1/8 шт., молоко – 20 мл, масло сливочное – 5 г.

Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке. Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 минут.

Окунь, запеченный под сметанным соусом

Окунь – 120 г, сметана 15 %-ная – 20 г, мука пшеничная, овощной отвар для соуса – 50 мл, масло растительное – 5 мл.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем рыбу переложить в противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Отварной судак

Судак – 100 г, зелень и корень петрушки – по 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 минут.

Котлеты рыбные паровые из судака

Рыба (без костей) – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, вода или молоко – 25 мл, яйцо – 1/8 шт.

Разделать рыбу, провернуть через мясорубку и смешать с размоченным в воде или молоке хлебом. Полученный фарш посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Сделать котлеты, обвалять в сухарях и положить в глубокую сковороду, добавив растительное масло, а также воду или молоко (в котором размачивали хлеб). Припустить на маленьком огне до готовности.

Горбуша в молоке

Горбуша – 100 г, молоко 1,5-процентное – 100 мл, морковь – 50 г.