Способ приготовления

1. Обжарить на оливковом масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, морковь, капусту. Когда капуста даст сок, добавить нарезанные помидоры или томаты в собственном соку без шкурки. Обжаривать все вместе в течение не более 30 минут.

2. Обжарить отдельно на сухой сковородке кумин в течение 2–3 минут. Добавить кумин в обжарку незадолго до готовности, затем добавить сахар, соль и черный перец.

3. Перловку замочить с вечера. Пока делается обжарка, отварить перловку в течение 20–30 минут (перловка покрыта водой, воды немного). Смешать с обжаркой, добавить кипяток, если надо.

4. Добавить нарезанный кубиками картофель. Варить все вместе не более 30 минут.

5. В тарелку добавить зеленый горошек (по желанию) и 1 ч.л. оливкового масла. Суп можно взбить в пюре.

Грибные супы

Летний грибной суп

Ингредиенты:

0,5 кг грибного ассорти из свежих грибов

1 большая луковица

1 морковь

3-4 картошки

4-5 долек чеснока

Прованские травы

Соль, черный перец, тимьян

Петрушка, укроп

0,5 стакана перловки или риса

Способ приготовления

1. Грибы почистить, промыть, порезать и отварить 15 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Грибной отвар сохранить.

2. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови, чеснока.

Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.

3. Обжарить ½ луковицы, моркови, чеснока и все отваренные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и тимьян.

4. Обжарку соединить с перловкой и овощами. Картофель мелко нарезать и добавить вместе с обжаркой. Добавить воду, соль и черный перец при необходимости, а также 0,5–1 ч.л. Прованских трав. Варить 10 минут. Влить грибной бульон и поварить еще несколько минут. С супа снимать образующуюся пену.

5. Заправить суп тертым чесноком и петрушкой с укропом.

Суп грибной с тыквой (вместо картофеля)

Ингредиенты:

¼ стакана перловки или риса

1 белая луковица или лук-порей

Корень сельдерея

1 морковь

2-3 дольки чеснока

40-50 г сухих грибов

0,5 кг тыквы

Соль, черный перец

Петрушка

Прованские травы

Способ приготовления

1. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови и корня сельдерея.

Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.

2. Замочить с вечера в кипятке грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут. Воду слить отдельно в кастрюлю.

3. Обжарить на оливковом и сливочном масле ½ луковицы, корня сельдерея, моркови, чеснока, всю нарезанную кубиками тыкву и все нарезанные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и Прованские травы.

4. Обжарку добавить в перловку с овощами, долить кипятка, при необходимости, посолить. Варить 10 минут. Добавить грибной бульон и поварить еще 5-10 минут.

5. Суп заправить петрушкой и свежим чесноком.

Суп из зеленой чечевицы с грибами

Ингредиенты:

1 большая луковица

1 морковь

Корень сельдерея

2-3 дольки чеснока

100 г шампиньонов или 40–50 г сухих грибов

Соль, черный перец, оливковое масло

2 горсти чечевицы

Петрушка, укроп

Прованские травы

Способ приготовления

1. С вечера залить кипятком сухие грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут.

2. ½ луковицы, моркови, сельдерея и чеснока залить водой на 2 пальца выше овощей и варить до готовности в течение 20–30 минут.

3. Обжарить ½ луковицы, моркови, сельдерея и чеснока на оливковом / растительном масле со сливочным маслом примерно 15 минут. Добавить грибы, черный перец и ½ ч.л. Прованских трав. Обжаривать все вместе примерно 20 минут.

4. Обжарку переложить в кастрюлю с отваренными овощами. Добавить 2 горсти чечевицы. Долить кипятка и варить примерно 20 минут. Когда чечевица готова, посолить.

5. Суп заправить зеленью, натереть 2 дольки чеснока и дать настояться.

Мясные супы

Кислые щи (из квашеной капусты)

Ингредиенты:

0,5 кг мяса – лучше 3 сортов: по 150–200 г говядины / баранины / свинины (грудинка на косточке, лопатка)

800 г квашеной капусты

1 большая луковица

1 морковь

Корень сельдерея

100 г томатной пасты

2-3 картошки

Соль, черный перец, лавровый лист

Хмели-сунели

Петрушка, укроп

Способ приготовления

1. Промыть мясо, залить его водой и варить 1–1,5 часа до готовности вместе с ½ луковицы, моркови, корений, брюквы. Примерно через 30 минут добавить соль, черный перец, хмели-сунели. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и затем вынуть его.

2. Квашеную капусту промыть, отжать и тушить в глубокой сковородке на сливочном масле с 2 стаканами бульона примерно 1 час, периодически помешивая. Крышкой не накрывать!

3. На другой сковороде обжарить ½ луковицы, моркови, корений, брюквы с томатной пастой примерно 10–15 минут.