3. Добавить куриный бульон, тертый имбирь, соль, перец Чили без семян (по желанию). Через 25–30 минут, когда овощи готовы, добавить запеченную тыкву без шкурки. Через 10–15 минут взбить в блендере суп и довести до необходимой густоты, добавив сливки или кокосовое молоко. Плавленый сыр добавить в суп через 15–20 минут после варки (по желанию).

4. В тарелку добавить измельченные орехи или тыквенные семечки, белые сухарики и соус Песто.

Приготовление соуса Песто – см. Соус Песто.

Суп из кабачков с фасолью

Ингредиенты:

1 морковь

1 луковица

Кусочек брюквы

Корень сельдерея

0,5 кг кабачков

1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой

Петрушка

Сельдерей

2-3 дольки чеснока

1 ст. л оливкового масла

Соль, черный перец, специи по желанию

Способ приготовления

1. Обжарить на оливковом масле несколько ломтиков корня сельдерея, нарезанных кубиками, ½ моркови, лука, брюквы. Добавить порезанные кубиками кабачки, присыпать солью, черным перцем, специями (по желанию). В обжарку также можно добавить стебли (не листья) петрушки и сельдерея.

2. Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).

3. Соединить в кастрюле обжарку с фасолью, добавить воду или овощной бульон, а также жидкость, в которой варилась фасоль. Прокипятить все вместе примерно 5 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Помять немного фасоль прямо в кастрюле.

4. Суп заправить зеленью, чесноком, добавить 1 ст.л. оливкового масла, закрыть крышкой и дать настояться.

Суп из красной чечевицы с овощами

Ингредиенты:

1 средняя луковица или белая часть лука-Порей

1 красная луковица

2 дольки чеснока

2 средние моркови

1 толстый стебель сельдерея

1 болгарский красный перец

200 г красной чечевицы

Куриный / овощной бульон / вода

Зеленый лук

Пармезан / сметана

2 ст.л. оливкового / растительного масла

Специи: тмин, черный перец, соль, 2 лавровых листа, тимьян

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне обжарить мелко нарезанную красную луковицу, лук-порей или белый лук, 2 дольки чеснока, стебель сельдерея и 2 средние моркови. Добавить ½ ч.л. специй (состав специй указан в ингредиентах).

2. Добавить 200 г красной чечевицы, обжарить примерно 10 минут. Добавить куриный / овощной бульон или воду (количество жидкости – на 2 пальца выше овощей), отварить в течение 25 минут.

3. Нарезать кубиками 1 болгарский перец и добавить его в суп за 5 минут до готовности.

4. Суп можно взбивать в пюре частями. В тарелку добавить немного зеленого лука и сыра Пармезан. Если суп сварен на воде, добавить немного сметаны.

Суп «Минестроне» с соусом Песто

Ингредиенты:

1 средняя луковица

1 лук-порей

1 стебель сельдерея

1 красная луковица

3 дольки чеснока

1 морковь

2 помидора или томаты в собственном соку

1 цуккини

1 болгарский красный перец

0,5 стакана риса / 1 стакан фасоли / макароны твердых сортов (например, 2–3 гнезда или 2–3 горсти макарон-бантиков)

Соус Песто

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Нарезать и обжарить до прозрачности лук-порей, стебель сельдерея, 1 луковицу, 2–3 дольки чеснока.

2. Добавить нарезанную морковь, помидоры или томаты в собственном соку без шкурки, цуккини, красный болгарский перец. Обжарить все вместе примерно 20 минут.

3. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить воду или куриный бульон (если есть). Добавить 2 горсти макарон из твердых сортов пшеницы или риса. Добавить соль и черный перец. Отварить в течение 30 минут.

4. Если суп варится с фасолью:

Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут). Добавить фасоль в суп вместе с жидкостью, в которой она варилась.

5. В тарелку добавить соус Песто (приготовление соуса Песто – см. Соус Песто).

Чечевичная похлебка

Ингредиенты:

1 белая луковица

2-3 дольки чеснока

Корень сельдерея

2 картошки

Куриный или овощной бульон

200 г зеленой чечевицы

Цедра и сок лимона

1-2 ч.л. кумина (зиры)

Обжаренный бекон (по желанию)

Способ приготовления

1. Обжарить примерно 15 минут на растительном масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, корень сельдерея.

2. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить чечевицу, 2 картошки, куриный или овощной бульон (бульон покрывает ингредиенты на 2 пальца). Варить без соли. Солить, когда зеленая чечевица сварится – примерно через 30–40 минут.

3. Добавить цедру и сок лимона, а также прокаленную 2 минуты на сухой сковородке и измельченную в ступке зиру.

4. Картофель размять в пюре. В тарелку добавить обжаренный бекон (по желанию).

Щи с томатами

Ингредиенты:

1 белая луковица

1 морковь

1/3 кочна белокочанной капусты

2-3 помидора или томаты в собственном соку

2 картошки

2-3 дольки чеснока

1 ч.л. сахара

1-2 ч.л. кумина (зиры)

Соль, черный перец

0,5 стакана перловки

Зеленый горошек (по желанию)

Оливковое масло