И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария

Москва, 1999

Испечем на Рождество

Тесто для колядок

Продукты: 2 тонких стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана), соль на кончике ножа.

Приготовление: Из перечисленных компонентов замесить тесто, поставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем раскатать в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки и придать им круглую или овальную форму. На лепешки положить разнообразные начинки и разнообразно защипать или загнуть края. Поскольку тесто для колядок получается очень податливым, изделиям можно придавать самую разную форму, защипывая или загибая края в виде трех-, четырех-, пяти-, шести- или семиугольников.

Подготовленные колядки выпекать при температуре 200―220 градусов в духовке до готовности. Готовые изделия смазать растопленным сливочным маслом или маслом со сметаной.

Варианты начинок для колядок

Из картофельного пюре

Продукты: 7―8 картофелин, 2―3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, 1 яйцо.

Приготовление: Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо перемешать и взбить до однородной кремообразной массы.

Из моркови

Продукты: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, сок лимона.

Приготовление: Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1―2 столовых ложек воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона, прикрыв крышкой и время от времени помешивая.

Из творога

Продукты: 100 г свежего творога, 1 желток, 0,5 чайной ложки сахара, соль.

Приготовление: Творог хорошо растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы

Продукты: 150 г сыра или брынзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 сырое яйцо, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень, рубленое и сырое яйцо и перемешать.

Из грибов

Продукты: 1 кг свежих белых грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.

Приготовление: Очищенные промытые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить 20 минут. Затем охладить и добавить мелко нарезанную зелень.

Из каши

Продукты: 1 стакан пшена или гречки, 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки масла, соль.

Приготовление: Пшено промыть, поместить в кастрюлю, залить водой или молоком, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Рождественское сочиво

Продукты: 1 стакан зерен пшеницы или риса, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 2―3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Приготовление: Зерна пшеницы истолочь, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка полностью разрушилась. Затем ядро отделить от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, и сварить на воде из чистых зерен рассыпчатую постную жидкую кашу, охладить, подсластить по вкусу.

Отдельно растереть мак до получения макового молочка, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце приготовления добавить ядра грецких орехов. Сочиво можно делать и из риса или с добавлением изюма.

Пряничные украшения на рождественскую елку

Продукты (на 160 пряников): 200 г масла, 500 г меда, 250 г сахара, 15 г какао-порошка, обычный набор пряностей для пряников, 1,2 кг муки высшего сорта, 1 пакетик разрыхлителя для теста, щепотка соли, 2 яйца, 2 белка, 300 г сахарной пудры, пищевые красители, драже, масло для смазки противня.

Приготовление: Масло, мед, сахар, пряности и какао положить в кастрюлю и при непрерывном помешивании подогреть до такой температуры, чтобы сахар полностью растворился, затем дать остыть. Просеять муку в смеси с разрыхлителем, добавить соль и яйцо и смешать с медовой массой. Сначала все перемешать деревянной ложкой, затем на посыпанной мукой доске замесить гладкое тесто, скатать его в шар, завернуть в фольгу, накрыть миской и поставить на ночь вылежаться при комнатной температуре.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и ножом вырезать из него небольшие, лаконичные по форме фигурки: звездочки, грибочки сердечки и т. д. Чтобы фигурки потом можно было повесить на елку, следует заранее проделать в них с помощью спички отверстия для нитки.