2. В миску всыпьте муку и сделайте в ней воронку. Залейте в воронку дрожжевую массу. Медленно смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.

3. Введите сливочное или растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.

4. Сыр натрите на крупной терке (если сыр слишком соленый, замочите его в воде на 2–3 часа, выжмите и затем натрите).

5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в продолговатые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра так, чтобы по краям оставалось место, заверните края теста к середине, скрепите по краям, оставив середину открытой, и придайте хачапури форму лодочки.

6. Хачапури выложите на противень, смажьте края яйцом, взбитым с молоком, и выпекайте в духовке при температуре 250 °C.

7. Выньте хачапури из духовки, когда края подрумянятся, разбейте в середину каждого по 2 яйца и снова поставьте в духовку на 2–3 минуты (яйцо не должно запечься).

Количество порций 5 порций

Время приготовления 2,5 часа

После того как вынете хачапури из духовки, положите в середину каждого кусочек сливочного масла.

Пирожок по-гурийски

Продукты для теста:

Дрожжи – 10 г

Соль – 10 г

Вода – 400 мл

Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг

Растительное масло – 60 мл

Сахар – 10 г

Для начинки:

Имеретинский сыр – 1,5 кг

Яйца – 10 шт.

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 50 г

1. Дрожжи и соль разведите в воде. Просейте муку через сито, высыпьте в миску, влейте половину растительного масла. Добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто.

2. Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся масло, замесите, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

3. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут. Сыр натрите на терке.

4. Три яичных желтка взбейте с молоком, чтобы получилась вязкая жидкая масса. Семь яиц отварите, очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.

5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. На половину кружочка насыпьте сыр и выложите нарезанные яйца, накройте второй, свободной, частью теста и скрепите края.

6. Сверху смажьте смесью из молока и яиц. Поставьте в духовку, нагретую до 250 °C. Смажьте готовые пирожки сливочным маслом.

Количество порций 10 порций

Время приготовления 2,5 часа

Гурийские пирожки перед подачей на стол можно украсить вареным яйцом, нарезанным кружочками.

Пирожки с мясом

Продукты для теста:

Пшеничная мука – 1 кг

Дрожжи – 10 г

Вода – 400 мл

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 1,5 кг

Репчатый лук – 100 (1 головка)

Уцхо-сунели – 5 г

Сушеная кинза – 5 г

Рис – 100 г

Растительное масло – 1 л

Черный перец и соль по вкусу

1. Говядину отварите до готовности и пропустите через мясорубку.

2. Лук мелко нарежьте, стушите в растительном масле и добавьте в мясной фарш. Добавьте специи, соль и черный перец. Отварите рис и добавьте в фарш со специями.

3. Отдельно в муку добавьте дрожжи, соль, теплую воду и замесите однородное тесто.

4. В тесто добавьте растительное масло и снова замесите. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

5. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.

6. Тесто разделите на небольшие комки (сколько поместится в горсть), раскатайте в лепешки продолговатой формы, в середину каждой положите примерно по 30 г мясного фарша и скрепите концы, придав форму лодочки.

7. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте приготовленные пирожки с обеих сторон.

Количество порций 10 порций

Время приготовления 2,5 часа

Для начинки в пирожки вместе тушеным луком можно использовать жареные грибы или картофельное пюре.

Хачапури на шампуре

Продукты для теста:

Дрожжи – 5 г

Соль – 5 г

Сахар – 5 г

Вода – 200 мл

Пшеничная мука – 500 г

Для начинки:

Сулугуни – 1,5 кг

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 3 шт.

1. Сулугуни нарежьте на длинные ломти толщиной 4 см и массой примерно 150 г.

2. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, добавьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты.

3. Тесто разделите на комки весом 200 г и раскатайте в продолговатые лепешки толщиной 6–7 см.

4. Каждый кусок сулугуни нанижите на шампур и намотайте на него по всей длине продолговатые лепешки теста.