Читаем Гоголь полностью

А. Белый первым обратил внимание на настоящее "кулинарное изобилие гоголевской прозы как олицетворение неизбывной полноты жизни, заставляющее вспомнить о старинных натюрмортах: "Чудовищен поварской прейскурант; вспомните овощи, фрукты, мяса, перевернутых ушами вниз зайцев - залу любого музея живописи под номерами 10, 11, 12; первые заняты старыми немцами, итальянцами, испанцами. В "Веч.", "ТБ", "В" реестр отмечает 16 упоминаний о кушаньях (за вычетом предисловий к "Веч"); в предисловиях, бытовых повестях, комедиях и "МД" мой реестр отмечает 86 смачно поданных блюд или плотоядных упоминаний о них; в "МД" необходимый, сопутствующий героям передний фон жанра - еда; блюда отнюдь не декоративны; как яства, поданные голландцами: взять бы да съесть! Краткое перечисление этого смачного изобилия: напитки, водки, вина - "золототысячниковая сивушка" (Шп), водка, настоенная на травах "деревий и шалфей", перегонная на "персиковых косточках" (СП), поднос "разноцветных настоек" (МД), "разные наливки" (ОТ), "губернская мадера" (слона повалит) (Рев); "госотерн" (в уездных городах нет просто сотерна), "клико-матрадура" (не просто клико), "толстобрюшка" (Рев), бордо, называемое "бурдашкой", французское, под названием "бомбон" ("запах? - розетка") (МД); к водкам - закуска: "соленые опенки" (Шп.), сушеные рыбки, грибки (с чебрецом, с гвоздиками, с волошскими орешками, с мускатными орешками) (СП), балык, селедки (ОТ), винегрет, холодная телятина (Ш), вареные бураки, огурец, икра, паюсная, свежесольная, копченые языки (МД), сыр (Игp) и т. д. Мучные блюда: коржики, скородумки, шанишки, прягла (СП), пряженцы, масленцы, взваренцы (МД), другие "пундики", ватрушки ("каждая больше тарелки"), лепешки с припеками (луком, маком, творогом, сняточками), "кисленькие" на вкус (неизвестно с чем) (СП); блины, пирожки (с маком, с сыром, с "урдою") (СП), паштет (Ш), "загнутый пирог... с яйцом", кулебяки с сомовым плесом, "пирог с головизною", набитый хрящами и щеками "девятипудового осетра", "пирог с груздями"; и - наконец знаменитая петуховская кулебяка в четыре угла: в одном "щеки осетра да вязига"; в другом - гречневая кашица, да грибочки с лукочком, да сладкие молоки, "да еще чего знаешь там этакого... какого-нибудь там того" (МД). Супы: "борщ с голубями" (ОТ), "стерляжья уха с налимами и молоками" ("шипит и ворчит... меж зубами, заедаемая расстегаем") (МД), пятьсотрублевая уха "с двухаршинными стерлядями" и "тающими во рту кулебяками" (МД), "рассупэ-деликатес" (МД) и т. д. Жаркое: "сосиски с капустой" (МД), говядина с луком (Ш), "мозги с горошком" (МД), "индейка со сливами", поданная Шпоньке на одном блюде восприятий с "весьма красивой барышней" (Шп), "набитая трюфелями индейка" (Р), "индюк... ростом с теленка" (набитый яйцами, рисом, печенками" (МД), свинина, баранина, гусь, котлеты с каперсами, теленок, жаренный на вертеле, с почками (два года воспитывался на молоке) (МД), кушанье из внутренностей, "утрибка" (ОТ), кушанье, видом похожее "на сапоги, намоченные квасом", соус, "обхваченный...винным пламенем" (ОТ), каплун (ОТ), пулярка жареная, "с финтерлеями", "няня", или блюдо "из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками"; из рыбных - севрюжка, белуга, осетр: к нему сняточки, груздочки, да - репушка, да морковка, да бобки, да свекла звездочкой ("да... чего-нибудь там этакого... того-растого... Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть" (МД). Сладкое, - ... Довольно, читатель! Не Илиада, а... Жратв-иада; можно бы исщербить щит Ахилла резьбою показанных блюд; в центре ж вырезать пуп: герой жанра - брюхо! Неспроста перечисляю предметы и блюда, отчетливо выпертые всем рельефом из плоскости полотна; перечисленье - прием третьей фазы; столы жирных блюд средь тяжелой скульптуры вещей здесь насильственно вставлены в легкие фоны, почти загораживая кругозор..." Кулинарная роскошь - это соблазн, побуждающий людей грешить (брать взятки, выжимать все соки из крепостных крестьян и т. д.). Интересно, что автор столь впечатляющего "кулинарного пейзажа" умер фактически от того, что добровольно уморил себя голодом, изживая греховный "кулинарный соблазн".