Читаем Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй полностью

Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Виктория Владимировна Карпухина , Виктория Карпухина

• ½ литра уксуса.

Нарежьте чеснок на дольки, добавьте специи, залейте уксусом. Настаивайте уксус не менее недели, потом отцедите.

Ароматный уксус для форшмака

• 100 г свежего укропа (или эстрагона, или листьев сельдерея),

• 1 антоновское яблоко,

• листики черной смородины (или липовый цвет), лавровый лист,

• 100 г уксуса.

Нарежьте яблоко дольками, добавьте специи, залейте уксусом. Настаивайте смесь 2 недели. Затем процедите. Уксус идеально подойдет для сельди, форшмака, салатов и винегретов.

Форшмак – это горячая или холодная закуска в виде пасты, которую можно подавать вместе с бобами, макаронами, картофелем и другими овощами. Рецептов форшмака много, каждая хозяйка имеет свой секрет. Чаще всего в него кладут перемолотые через мясорубку (реже – на терке, а сейчас все чаще – взбитые блендером): вымоченную в молоке селедку, яйца, белый хлеб, лук, масло. Бывает, что добавляют мясо, сметану, сыр, грибы, свеклу, репу и т. д.

Яблочный уксус

Яблочный уксус у нас весьма распространен, его производят из яблочного сидра и считают очень полезным. Судите сами: уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов.

Диетологи утверждают, что стакан теплой воды с 1 чайной ложкой яблочного уксуса и 1 чайной ложкой меда (все хорошо перемешать!) творит в организме чудеса омоложения, если его пить ежедневно.

Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, это на 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, но содержат консерванты.

Где используется яблочный уксус

✓ Для приправы рыбных бульонов, моллюсков, изысканных рыбных блюд, молодой курятины.

✓ Для подкисления соусов и сладких десертных блюд и напитков. При мариновании овощей (особенно лука и чеснока), но надо не забывать, что его консервирующие свойства ниже, чем у синтетического уксуса.

Рецепт яблочного уксуса

Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более, что часто мы не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачах!

• 1 кг сладких или кислых перезрелых яблок,

• 50 г сахара для сладких яблок падалицы или 100 г сахара для кислых яблок.

Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.

Через 2 недели смесь процедить через 3 слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые бутылки.

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20˚С.