Читаем Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй полностью

• 1 чайная ложка зерен зеленого кардамона,

• крохотный кусочек свежего перца чили (по вкусу),

• 2 помидора или полстакана йогурта.

«Песто», итальянский соус с базиликом

Соус «Песто» используется, прежде всего, для пасты, но подойдет к рыбным и мясным блюдам.

• 50 г базилика,

• 50 г сыра «Пармезан»,

• 3 столовые ложки кедровых орешков,

• 10 мл оливкового масла,

• 2 зубчика чеснока,

• соль по вкусу.

Естественно, можно заменить «Пармезан» на другой твердый сыр, но и соус будет другой.

Тахинный соус для рыбы и мяса

Соус из кунжута подойдет к мясу, рыбе и вегетарианским блюдам. Для него нужен готовый ингредиент «тахинная паста» или «тахина». Ее можно купить в магазине, но готовая паста содержит консерванты. Попробуем обойтись своими силами и сначала приготовим пасту, а на ее основе какой-либо соус. Все дальнейшие варианты использования пасты будут зависеть от ваших вкусов и предпочтений. К слову, паста может стать основой и сладких соусов.

Для пасты

• 2 столовые ложки кунжута,

• ½ чайной ложки кунжутного масла,

• ¼ чайной ложки соли,

• ¼ стакана воды.

Для соуса

• 2 зубчика чеснока, измельчить,

• ½ стакана нарезанной петрушки,

• 2 столовые ложки лимонного сока,

• ½ стакана воды (то есть в зависимости от желаемой консистенции),

• ½ стакана тахины, кунжутной пасты,

• щепотка морской соли (по вкусу).

Сельдерейная приправа на зиму

Консервированный соус с сельдереем для горячих и холодных блюд.

• ½ кг черешков сельдерея,

• 2 кг спелых томатов,

• 1 кг баклажанов,

• 1 кг моркови,

• 1 кг болгарского сладкого перца,

• 1 стакан подсолнечного масла,

• ½ стакана соли,

• черный перец по вкусу.

Поставить на медленный огонь, помешивая, уваривать до тех пор, пока масса не уменьшится на треть заложенного объема.

Банки стерилизовать, разложить смесь по банкам и закатать крышками.