Читаем Быстрое консервирование полностью

1 способ

10 кг баклажанов, 500 г соли, 500 г зелени укропа и эстрагона, несколько кусочков хрена, толченый чеснок по вкусу.

Баклажаны среднего размера надрезать вдоль примерно на две трети их длины. Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном и посыпая каждый слой солью.

2 способ

10 кг баклажанов, 500 г соли, зелень эстрагона и базилика, хрен, корица, гвоздика по вкусу.

Залить баклажаны соленым раствором (60 г соли на 1 л воды) и добавить эстрагон, базилик, хрен, кусочки корицы и гвоздику. Сверху положить гнет.

3 способ

10 кг баклажанов, 500 г соли, чеснок, черный перец горошком и молотый, лавровый лист по вкусу.

Подготовленный насыщенный солевой раствор (чтобы в воде не тонуло куриное сырое яйцо) довести до кипения и опустить в него баклажаны со срезанными чашелистиками.

Варить под крышкой (от кастрюли меньшего размера), придавив ее грузом, пока баклажаны не будут легко протыкаться вилкой. Вынуть шумовкой и разложить на разделочной доске.

Каждый баклажан аккуратно надрезать вдоль, но не до конца. Поместить под гнет на 5–7 ч. После этого каждый баклажан обильно посыпать внутри молотым черным перцем и толченым чесноком. Плотно уложить в эмалированную посуду.

В рассол, в котором варились баклажаны, добавить черный перец горошком и лавровый лист по вкусу и вскипятить. Остудить. Залить баклажаны. Накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок или большую плоскую фаянсовую тарелку и поставить груз. Накрыть чистой тканью и поставить в прохладное место.

4 способ

6–7 мелких баклажанов, 5–7 зубчиков чеснока, 1–2 шт. лаврового листа, 2 веточки сельдерея, 1 ч. л. соли.

Для рассола на 2 л воды: 5 ст. л. соли.

Баклажаны помыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) до мягкости.

Затем положить баклажаны под гнет для удаления лишней воды. Охлажденные при комнатной температуре баклажаны уложить в банки.

На дно каждой положить лавровый лист и ветки сельдерея, затем плотно уложить баклажаны, предварительно пересыпать их толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банки крышками и выдержать при комнатной температуре 5–7 дней (для брожения).

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны в двух видах маринада

1 способ (без стерилизации) в уксусном маринаде