Читаем Быстрое консервирование полностью

Способ 2.

Количественное соотношение сырья, его подготовка, расфасовка те же, что и при первом способе. Банку завязать марлей, выдержать 6–8 дней для проведения молочнокислого брожения. Затем добавить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло слоем 1–2 см.

Пастеризовать банки емкостью 3 л 90 мин.

Квашеные баклажаны с начинкой из капусты, моркови и зелени

На 10 кг баклажанов: 1 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 300 г растительного масла, соль (см. в тексте рецепта).

Баклажаны мелкого размера помыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3–5 мин. Переваривать баклажаны не следует, они должны получиться мягкими, но не до состояния пюре.

Затем вынуть плоды из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. Приготовление начинки: мелко нарезать укроп, очистить и мелко нарезать морковь, очистить и нашинковать лук. Соединить морковь, лук и укроп, пассеровать на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Воду слить, капусту отжать, перемешать с пассерованными овощами и зеленью, посолить и перемешать.

Фаршированные баклажаны плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него – груз. Если на следующий день после укладки над тканью не появится сок, груз следует увеличить.

Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.

Квашеные баклажаны с начинкой из пастернака, капусты и чеснока

На 10 кг баклажанов небольшого размера: 1 кг белокочанной капусты, 1 кг пастернака (коренья), 300 г чеснока, 100 г растительного масла, соль (см. в тексте рецепта).

Приготовление начинки: пастернак очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле; капусту мелко нашинковать, смешать с пассерованными кореньями, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить и перемешать.

Баклажаны помыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3–5 мин до мягкого, но не пюреобразного состояния.

Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем.

После этого плотно уложить баклажаны в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него – груз.

Если на следующий день после укладки над тканью не появится сок, груз следует увеличить. Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.

Соленые баклажаны