Читаем Быстрое консервирование полностью

Для заготовки соков на зиму вам понадобятся – электрическая соковыжималка, эмалированная кастрюля или медный таз, банки, крышки и деревянная ложка.

Все это необходимо промыть теплой водой, с добавлением в нее 25–30 г пищевой соды.

Ягоды и фрукты нужно предварительно хорошо вымыть, удалить хвостики, у яблок и груш удалить сердцевину с семечками, затем снова промыть чистой водой и тщательно обсушить.

Сок следует выжимать по 3 литра за один подход. Поскольку соки на воздухе быстро окисляются и работать придется быстро.

Параллельно нужно стерилизовать банки и крышки.

Набрав нужное количество сока, нужно слить его в кастрюлю, подогреть, но не доводить до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести температуру до 85–87 °C (не выше) и выдержать в течение 1–1,5 мин.

Горячий сок быстро залить в стерилизованные банки, закрыть их крышками и закатать. При хранении следите, чтобы сок не касался крышки – железо может быть некачественным.

Можно поступить иначе: нагреть сок не до 85 °C, а до 40 °C, закатать крышками, перевернуть донышком вверх и укупорить банки на 24 часа.

Такой сок нормально хранится при комнатной температуре.

Если впоследствии сок покажется кисловатым, можно добавить в него сахар.

Натуральный калиновый сок

Калина.

Калину разобрать, промыть в большом количестве воды, выжать сок при помощи соковыжималки или пресса, перелить в чистые бутылки из темного стекла, прокаленные в духовке, герметично укупорить пробками.

Сок, изготовленный таким способом, нужно хранить в холодильнике, но зато без стерилизации.

Пастеризованный калиновый сок без сахара

1 кг калины, 1 стакан воды.

Ягоды калины помыть, оборвать с веточек, перебрать. Поместить ягоды в кастрюлю, налить воду и довести до кипения.