1,3 кг болгарского перца, 1 кг томатов, 250 г репчатого лука, 2 ст. л соли, 0,5 ч. л черного перца, 3 ст. л воды.

Крупные зрелые перцы помыть, обрезать с обеих сторон, вычистить семена и нарезать полосками 0,5 см шириной.

Спелые помидоры нарезать кружками по 3–5 мм.

Мелко нарезать репчатый лук.

Овощи смешать в эмалированной кастрюле, посолить, поперчить, поставить кастрюлю на плиту, добавить 2–3 ложки воды и тушить в течении 10–15 мин.

Переложить перец с овощами в пропаренные банки (старайтесь укладывать как можно плотнее), стерилизовать в кипящей воде 5 мин и тут же закрутить крышками.

Лечо

1,5 кг болгарского перца, 3 кг красных томатов, 1 стакан сахара, 1 ст. л. с горкой соли, 1 стакан растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ч. л. красного молотого горького перца, гвоздика и перец горошком по вкусу.

Спелые томаты вымыть, пропустить через мясорубку и уварить на медленном огне в эмалированной кастрюле без крышки в течение 2 часов. Перец помыть, удалить плодоножки с семенником, разрезать вдоль на несколько частей и выложить в кастрюлю с томатами. Добавить сахар, соль, растительное масло и все вместе варить еще 20–30 мин, а в самом конце добавить чеснок, перец (горошком и молотый) и гвоздику.

Горячее лечо разлить в пропаренные стеклянные банки и сразу закатать.

Хранить можно при комнатной температуре.

Паприкаш в заливке из томатного сока

9 кг сладкого перца, 3 кг томатов, 1 пучок петрушки.

Для заливки: 1 л томатного сока, 20 г соли.

Перец хорошо помыть, удалить семена, еще раз помыть, нарезать кубиками 3x3 см. Затем бланшировать кубики 3–4 мин в кипящей воде и быстро остудить под холодной.

Измельченную петрушку уложить на дно литровых пропаренных стеклянных банок, сверху уложить слоями вместе с перцем вымытые мелкоплодные помидоры. При наличии только крупных томатов, нарезать их дольками и положить на дно и поверх перца.

Содержимое банок залить кипящей томатной заливкой, банки стерилизовать около часа и сразу же закатать.

Кабачки и патиссоны

Кабачки в томатном соусе

Молодые кабачки (длиной не более 11 см), 2 ст. л. растительного масла. Для соуса: 400 г томатов, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. соли.

Кабачки вымыть, нарезать кружками (толщиной около 1 см), и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Томаты вымыть, измельчить, положить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить и, помешивая, довести до кипения. Обжаренные кабачки сложить в пропаренные стеклянные банки емкостью 0,5 л, влить в них горячую томатную заливку, стерилизовать в течение 15 мин и закатать.

Патиссоны с яблоками, квашенные с ржаной мукой

1,5 кг молодых патиссонов, 1,5 кг кислых яблок плотных сортов, 6–8 листьев вишни, 5–7 листьев черной смородины. Для маринада: 2 л воды, 1 ст. л. крупной соли, 2 ст. л. сахара, 20 г ржаной муки.

Патиссоны и яблоки вымыть и уложить в пятилитровую пропаренную стеклянную банку. Добавить листья черной смородины и вишни, залить маринадом, накрыть чистой тканью, положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Приготовление маринада: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 3 мин, остудить и аккуратно размешать в рассоле муку (чтобы не было комочков).

Патиссоны, фаршированные в рассоле

3 кг молодых патиссонов.

Для фарша: 200 г корневого сельдерея, 200 г корневой петрушки,

200 г моркови, 200 г репчатого лука.

Для заливки на 1 л воды: 2 ст. л. крупной соли, 1,5 ст. л. сахара.

Патиссоны хорошо вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и заполнить половинки овощным фаршем.

Приготовление фарша: сельдерей, петрушку, морковь и лук промыть, очистить, мелко нашинковать и перемешать.

Приготовление рассола: воду довести до кипения, добавить соль, сахар и кипятить 3 мин.

Нафаршированные патиссоны уложить в банки, залить горячим рассолом, остудить и закатать. Хранить в погребе (можно поставить в холодильник).

Здоровое консервирование фруктов, ягод и соков без сахара и с сахаром

Натуральные соки без сахара