– 1 крупная луковица

– ¹/₂ стакана белого вина

– 2 ст. ложки белого винного уксуса

– 20 г сахара

– 3 лавровых листа

– 3 бутона гвоздики

– 5 горошин душистого перца

Сельдь разделайте на филе и сверните каждый кусок рулетиком. Сколите шпажками и поставьте плотно друг к другу в глубокую емкость. В кипящую воду положите нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прокипятите все 5 минут под крышкой на слабом огне.

Затем добавьте сахар, уксус, белое вино и прокипятите еще 2 минуты. Полученный маринад охладите и залейте им подготовленное филе сельди. Емкость поместите на 10–12 часов в холодильник.

Сельдь с сахарной пудрой, луком, морковью, петрушкой, красным луком и перцем

– 4 тушки жирной малосольной сельди

– 1 шт. крупной моркови

– 3 головки красного лука

– 200 г сахарной пудры

– 150 мл 9%-ного уксуса

– 3 стакана воды

– 1 пучок петрушки

– 5–7 лавровых листов

– 30 горошин душистого перца

– молотый красный перец – по вкусу

Сельдь промойте, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 12 часов, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем выпотрошите сельдь и нарежьте на небольшие кусочки.

Лук и морковь очистите и нарежьте кружками. В емкость уложите слоями куски рыбы, лук, морковь и приправы. Вскипятите воду с уксусом и сахарной пудрой и залейте сельдь маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта.

Закройте посуду крышкой и поместите в холодильник минимум на 2–3 дня. Наилучший вкус сельдь приобретает на 4-5-й день. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком. В прохладном месте может храниться 2 недели.

Сельдь с морковью, луком, чесноком, соевым соусом и кунжутом

– 500 г свежемороженой сельди

– 250 г моркови

– 1 луковица

– 2–3 зубчика чеснока

– ¹/₂ ч. ложки сахара

– 1–2 ст. ложки соевого соуса

– 1 ст. ложка семян кунжута

– 3–5 ст. ложек растительного масла

– 1 ч. ложка соли (неполная)

Для маринада:

– 50 мл уксуса

– ¹/₂ ч. ложки сахара

– 50 мл воды

– 2 ч. ложки соли

Сельдь разморозьте, разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите брусочками, как для моркови по-корейски. Лук и сельдь залейте на 30 минут маринадом из уксуса, воды, соли и сахара.

Затем маринад слейте, добавьте морковь, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, кунжут, соевый соус, сахар и соль. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник.

Сельдь с томатным соком, луком, смесью перцев и белым винным уксусом

– 1 кг свежей сельди

– 4 луковицы

– 250 мл томатного сока

– 80 мл белого винного уксуса

– 1 ч. ложка сахара

– 2 ст. ложки приправы для засолки сельди (сушеный лук, чеснок, паприка, кориандр, гвоздика, имбирь, лавровый лист)

– 120 мл растительного масла

– 1 ч. ложка смеси перцев

– 1 ст. ложка соли

Крупную сельдь разделайте на филе (мелкую выпотрошите, удалите жабры, промойте и засаливайте целиком) и нарежьте кусочками шириной 3–4 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и уложите в емкость слоями, чередуя, вместе с сельдью.

Залейте все маринадом и поместите на ночь в холодильник. Для маринада масло смешайте с томатным соком, вскипятите, добавьте в смесь все специи и остудите.

Строганина из сельди с сахаром, луком, уксусом и ароматным подсолнечным маслом

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки сахара

– 50 мл столового уксуса

– ароматное подсолнечное масло и перец – по вкусу

– 1¹/₂ ст. ложки соли

Замороженную сельдь ополосните в холодной воде. Удалите голову, хвост и быстро нарежьте пластинами толщиной не более 5 мм (мелкие кости в готовом блюде станут мягкими). Молоку и икру сохраните.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите к наструганной сельди, молокам и икре. Добавьте соль, сахар, немного перца и влейте уксус. Все тщательно перемешайте и поместите на 40 минут под гнет. Затем уложите в банку, залейте ароматным подсолнечным маслом и поместите на ночь в холодильник.

Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем

– 1 кг свежей сельди

– 2 луковицы

– майонез и консервированные ананасы – по вкусу

– 50 мл уксуса

– 1 ч. ложка сахара

– 4 лавровых листа

– 150 мл растительного масла

– 1 ч. ложка перца

– 1 ч. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами, ананасы – кусочками. Уложите в емкость слоями, чередуя, кусочки ананаса, филе сельди, смазанное майонезом, и поверх разложите лук. Смажьте его майонезом и полейте все маринадом.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами и залейте все маринадом. Заполненную емкость поместите на 12 часов в холодильник. Для маринада смешайте растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Все перемешайте, вскипятите и охладите.