Картофельные зразы с сельдью, рисом и луком «Городской романс»

– 500 г филе соленой сельди

– 1 кг картофеля

– 150 г риса

– 2 луковицы

– 1–2 яйца

– 2 ст. ложки муки

– 200 г жира

– перец и соль – по вкусу

Приготовьте картофельное тесто, добавив муку и яйца в теплое картофельное пюре почти без соли. Из полученного теста сформуйте лепешки, в центр каждой положите фарш, защипните края и уложите швом вниз на смазанный жиром противень. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Для фарша вымоченное в воде или молоке филе сельди пропустите через мясорубку. Слегка обжарьте измельченный репчатый лук. Рис сварите до готовности, добавьте в него сливочное масло, лук, молотую сельдь и перец. Полученную массу тщательно перемешайте.

Зразы можно обжарить на растительном масле. Селедочный фарш для зраз можно приготовить с гречневой крупой или с молотой фасолью.

Омлет с сельдью, чесноком и зеленым луком «Переверзинский»

– 100 г соленой сельди

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2–4 яйца

– 100–150 мл молока

– зеленый лук, сливочное масло и соль – по вкусу

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Филе сельди пропустите через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежьте и припустите в сливочном масле. Пропущенную через мясорубку сельдь смешайте с луком и яично-молочной смесью. Влейте все на разогретую, обильно смазанную жиром форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с консервированным зеленым горошком, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, смешанным с измельченным чесноком.

Яичница с сельдью «Яхонтовская»

– 100 г филе соленой сельди

– 3 яйца

– 30–40 г жира

– молоко – по вкусу

Филе сельди вымочите в молоке, нарежьте или нарубите мелкими кусочками. Яйца взбейте и смешайте с сельдью.

В горячую сковороду, обильно смазанную жиром, влейте смешанные с сельдью яйца. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Блинчики и пироги

Блинчики с начинкой из сельди в масле, шпината, красного лука и яиц «Любимое блюдо тети Эльзы»

Для блинчиков:

– 1 стакан муки (или больше)

– 3 яйца

– 700 мл молока

– 1 ст. ложка сахара

– ¹/₂ ч. ложки соды или разрыхлителя

– 3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания сковороды

– растопленное сливочное масло – для смазывания блинов

– 1 ч. ложка соли

Для начинки:

– 200 г филе сельди в масле

– 1 головка красного лука

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 большой пучок шпината

– 120 г сливочного масла

– соль – по вкусу

Для блинчиков тщательно взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте молоко, перемешайте и всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем. Размешайте, чтобы не было комочков, влейте растительное масло, перемешайте и дайте тесту постоять около 15 минут.

Раскаленную сковороду (можно перед началом выпечки блинов прокалить на ней горсть крупной соли и стряхнуть салфеткой: блины не будут прилипать), слегка смажьте растительным маслом. Выпекайте блинчики и смазывайте их растопленным сливочным маслом. Готовые блинчики сохраните в тепле.

Для начинки филе сельди нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами. Сбрызните сельдь и лук лимонным соком и оставьте на 5 минут. Яйца накрошите, смешайте с нарезанными листьями шпината, лимонным соком, щепоткой соли и измельчите блендером.

Добавьте сливочное масло комнатной температуры и все тщательно перемешайте. Полученным зеленым маслом смажьте блины, поверх уложите по нескольку ломтиков сельди, лука и сверните конвертом.

Пирог из дрожжевого теста с начинкой из соленой сельди, картофеля и лука с перечной пастой «Бессарабский рыбник»

– 2 тушки соленой сельди

– 500 г готового дрожжевого теста

– 2 картофелины

– 8 луковиц

– 2 ст. ложки перечной пасты (пюре из сладкого перца)

– чабер, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Из готового теста раскатайте толстую лепешку диаметром 35–40 см. В центр уложите овощную начинку, рыбное филе и тщательно защипните края. Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180–190 °C. Подавайте, слегка остудив и нарезав на порции.

Для овощной начинки лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и обжарьте все еще 5–6 минут.

К обжаренным овощам положите перечную пасту (если такой пасты у вас нет, измельчите в блендере несколько штук очищенного от семян сладкого перца; вместо перечной пасты можно также положить томатную пасту и молотый перец). Вместе с пастой добавьте чабер, соль и перец. Полученную массу тщательно перемешайте, потушите 5–6 минут и снимите с огня.