Оставшееся масло поместите в морозильную камеру, нарежьте стружкой и посыпьте лук. Полейте все оставшимся молоком и поперчите. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте блюдо горячим с хлебом, картофелем и солеными огурцами, а также с соусом тартар.

Сельдь с жареным луком и сливками «Цимлянская»

– 1 кг – 1 кг 500 г свежей сельди

– 3–4 луковицы

– сливки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Сельдь разделайте на филе и обжарьте каждый кусок с обеих сторон без масла. Подготовленную сельдь уложите слоями в форму.

Каждый слой посыпьте обжаренным луком, посолите, поперчите и залейте все сливками. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. Подавайте с вареным картофелем или рисом.

Сельдь под майонезом с луком «Аргуновская»

– 4 тушки свежей сельди

– 2 луковицы

– 2 ст. ложки майонеза

– приправы и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, вымойте, удалите голову, хвост и разрежьте пополам. Подготовленные куски сельди уложите в огнеупорную форму. Поверх разложите нарезанный полукольцами лук, посолите и добавьте приправы.

Залейте все смесью из майонеза и воды в соотношении 1:10 и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C, затем снимите крышку и потушите еще 10 минут. Это блюдо можно приготовить в микроволновой печи в течение 20 минут.

Сельдь с жареным луком и укропом под горчичным соусом «По-татищевски»

– 1 кг свежей сельди

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки горчицы

– 50 мл уксуса

– 40 г сахара

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 4 ст. ложки рубленого укропа

– 100 мл растительного масла

– 2 ст. ложки сливочного масла

– молоко, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу, и залейте на 30 минут молоком. Затем приправьте солью, перцем и укропом. Подготовленные куски филе сверните в рулет кожей наружу.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до зарумянивания. В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, уложите лук, поверх него разложите рулеты, полейте их соусом и посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 250 °C до тех пор, пока поверхность рыбы не подрумянится. Подавайте с вареным картофелем. Для соуса растительное масло взбейте с горчицей, солью, сахаром и уксусом.

Картофельная запеканка с малосольной сельдью под сливочным соусом с петрушкой и луком «Основательная»

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 450 г картофеля

– 3 желтка

– 100 г жирной сметаны

– 250 мл сливок

– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

– 25 г сливочного масла – перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими кружками. Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и разложите, чередуя, слои картофеля и сельди. Последним слоем уложите картофель.

Желтки смешайте со 150 мл сливок, поперчите (не солите!) и полейте картофель. Оставшееся сливочное масло кусочками разложите поверх политого картофеля.

Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C. Подавайте горячей с соусом. Для соуса смешайте сметану со 100 мл сливок, петрушкой и луком. Посолите, поперчите и дайте немного настояться.

Малосольная сельдь с картофелем, луком, укропом и яйцами под сливочным соусом «Софринская»

– 600 г филе слабосоленой сельди

– 1 кг картофеля

– 2 луковицы

– 2 яйца

– 1 стакан сметаны

– 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа

– растительное масло – по вкусу

Для соуса:

– 3–4 яйца

– 1 луковица

– сок ¹/₂ лимона

– пучок укропа

– 150 г сливочного масла

Филе слабосоленой сельди вымочите в течение 10–12 часов в смеси из молока и воды, затем обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.

Лук измельчите, обжарьте на растительном масле до мягкости и дайте остыть. Форму смажьте маслом и уложите слоями, чередуя, картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитыми яйцами. Последним слоем уложите картофель.

Посыпьте обжаренным луком, укропом, густо смажьте яйцами и залейте сметаной. Запекайте в духовке в течение 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив соусом.

Для соуса яйца сварите вкрутую и измельчите их. Лук нарежьте кубиками и слегка подогрейте в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока. Затем смешайте с нарезанными яйцами и рубленым укропом.

Запеченная в капусте сельдь с яблоками «Подарок от аиста»

– 1 кг соленой сельди

– 800 г капусты

– 100 г яблок

– 150 г сливочного масла

– молоко, мука, сахар и соль – по вкусу