– 1 небольшая луковица

– 2 ст. ложки уксуса

– 1 ст. ложка молотого красного перца

– 3 ст. ложки оливкового масла

Из манной крупы сварите на воде очень густую кашу, посолите и дайте обязательно полностью остыть. Сельдь разделайте на филе и вместе с икрой тщательно промойте. Затем икру, сельдь и лук пропустите 2 раза через мясорубку.

Полученную массу смешайте с манной кашей, добавьте перец, уксус, масло и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике, разложив по баночкам.

Сельдь с молоками, яблоками, яйцами, хлебом, сливочным сыром, луком и горчицей «Форшмак по-кишиневски»

– 1 тушка крупной соленой сельди с молоками

– 200–230 г мягкого сливочного сыра

– 1 небольшое зеленое яблоко

– 1 крупная луковица

– 3–4 сваренные вкрутую яйца

– 3 ломтика белого хлеба

– 3–4 ст. ложки молока

– 2 ст. ложки дижонской горчицы

– 125 г сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

Сельдь разделайте на филе. Хлеб замочите в молоке и отожмите. Очищенное яблоко нарежьте, добавьте к сельди, молокам и пропустите все через мясорубку (можно воспользоваться блендером).

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты с размягченным сливочным маслом, сыром и горчицей. Полученную массу тщательно взбейте и поместите минимум на 30 минут в холодильник.

Сельдь с яблоками, сливочным маслом, лимонным соком, кориандром, семенами укропа и горчицы «Вацлавская»

– 200 г филе сельди в масле

– 1 небольшое зеленое яблоко

– сок 1 лимона

– ¹/₂ ч. ложки кориандра

– ¹/₂ ч. ложки семян укропа

– ¹/₂ ч. ложки семян горчицы

– 120 г сливочного масла

Филе сельди обсушите на бумажном полотенце и нарубите до получения однородной массы. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, мякоть нарежьте очень мелкими кубиками и залейте лимонным соком.

Семена горчицы, укропа и кориандр насыпьте на сухую сковороду, обжарьте в течение 1 минуты на среднем огне и мелко истолките в ступке. Размягченное сливочное масло смешайте с подготовленными специями, затем с сельдью и яблоком. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Сельдь с горчицей, сливочным маслом и укропом «К молодому картофелю»

– 1 тушка небольшой соленой сельди

– 2 ст. ложки горчицы

– 1¹/₂ стакана молока

– 1 пучок укропа

– 200 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе и вымочите в молоке 30 минут. Затем пропустите селедочное филе через мясорубку или измельчите в блендере.

Укроп вымойте, обсушите и измельчите. Тщательно смешайте селедочную массу с маслом комнатной температуры, горчицей и укропом. Подавайте к горячему молодому картофелю.

Малосольная сельдь с картофелем, луком, сметаной, желтками и солеными огурцами «Рукотворная рыбка»

– 2 тушки сельди слабого посола

– 600 г картофеля

– 200–300 г корнишонов

– 1 луковица

– 3 желтка от сваренных вкрутую яиц

– 2 ст. ложки густой сметаны

Сельдь разделайте на филе и измельчите вместе с желтками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кусками и сварите без добавления соли до готовности. Воду слейте и разомните картофель до получения пюре. Лук измельчите.

Тщательно смешайте все подготовленные продукты, добавьте сметану и еще раз перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и придайте ей форму рыбки.

Один огурец нарежьте тонкими полосками, остальные – полукружиями. Уложите полукружия поверх картофеля в виде рыбьей чешуи. Полоски огурцов уложите в виде хвоста и плавников.

Селедочный паштет с морковью, сливочным маслом и луком на рисовых котлетках «Дикие гамбургеры»

– 1 тушка соленой сельди

– 150 г дикого риса

– 1 шт. моркови

– 1 небольшая луковица

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 пучок салата – для украшения

– 1 пучок петрушки

– 100 г сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

– ягоды красной смородины, кольца лука, белый перец и соль – по вкусу

Для паштета сельдь разделайте на филе, нарежьте на кусочки, добавив, если есть, икру. Морковь и лук тоже нарежьте кусочками и вместе с сельдью и сливочным маслом пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Полученный паштет посолите и поперчите.

В кипящую воду всыпьте рис (1 часть риса – на 3 части воды) и поварите 30 минут на слабом огне под крышкой, посолив в конце варки. В остывший рис добавьте яйца, сметану, нарезанную петрушку, соль и перец.

Полученную массу ложкой укладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые оладьи положите на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.

Поверх каждой оладьи положите паштет, разровняйте, накройте листом салата и поверх уложите оладью. Подготовленные изделия украсьте ягодами красной смородины и кольцами лука.