Смешайте все подготовленные продукты, положите маринованный лук, растительное масло, соль и сахар. Добавьте кусочки вареной сельди и осторожно перемешайте. Подавайте, уложив винегрет горкой и украсив ломтиками помидоров, огурцов и веточками зелени.

Сельдь с грейпфрутом, сельдереем, яблоками, чесноком, сыром пармезан, лимонным соком и горчицей «Вузь'e»

– 2 куска филе сельди

– 3 черешка сельдерея

– 1 грейпфрут

– 1 яблоко

– 1 зубчик чеснока

– 50 г сыра пармезан

– 1 желток

– 2 ст. ложки густой сметаны

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 4 листа салата-латука

– 1 ч. ложка горчицы

Филе сельди, сыр и яблоко нарежьте небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, салат – соломкой. Разложите зеленый салат по тарелкам. Мякоть грейпфрута освободите от пленок и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, уложите поверх листьев салата и полейте заправкой (можно подать ее отдельно). Для заправки чеснок измельчите. Разотрите желток с горчицей, чесноком, сметаной и лимонным соком.

Сельдь с яйцами, луком и свеклой под соусом из йогурта, сахара и желтков «Нежнейшая»

– 1 тушка соленой сельди

– 2 шт. вареной свеклы средней величины

– 1 луковица средней величины

– 4 сваренные вкрутую яйца

– 250 г натурального йогурта

– 2 ч. ложки сахара

– сладкая горчица, уксус или лимонный сок – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте тонкими кусочками. Лук измельчите и замочите в уксусе или лимонном соке. Свеклу нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков, белки нарежьте соломкой.

Смешайте сельдь, лук, свеклу и белки. Полученную массу заправьте соусом. Для соуса желтки разотрите с сахаром, горчицей и смешайте с йогуртом.

Паштеты

Сельдь с яйцами, горчицей, луком и яблоками «Форшмак по-одесски»

– 2 куска филе соленой сельди

– 3 сваренные вкрутую яйца

– 2 кислых яблока

– 2 луковицы

– ¹/₂ батона

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– ¹/₄ стакана растительного масла

– молоко и/или спитая чайная заварка – для вымачивания сельди

– молотый душистый и черный перец – по вкусу

Если сельдь чрезмерно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб без корки. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, растительное масло и все тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленными желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Полученную массу тщательно перемешайте.

Сельдь с плавленым сыром, томатной пастой, сливочным маслом, яйцами и маслинами «Выдумка»

– 1 кусок филе соленой сельди

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 2 плавленых сырка

– 1–2 ложки томатной пасты

– 100 г сливочного масла

– маслины – для украшения

Сельдь, яйца, сырки и масло нарежьте кусочками. Затем смешайте в блендере, добавив томатную пасту. Полученную массу уложите в селедочницу и украсьте маслинами.

Сельдь с морковью, плавленым сыром и сливочным маслом «Красную икру – народу!»

– 1 тушка соленой сельди

– 3 шт. моркови

– 2 плавленых сырка

– 150 г сливочного масла

Сельдь разделайте на филе. Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, сливочное масло и сырки пропустите через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешайте.

Сельдь с сыром, молоком, сливочным маслом, хлебом, горчицей и петрушкой «Форшмак по-киевски»

– 2 тушки соленой сельди

– 100 г тертого голландского сыра

– 200 г белого хлеба

– 1 стакан молока

– 1 ч. ложка горчицы

– 200 г сливочного масла

– рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу

Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей и перцем. Все тщательно перемешайте, уложите в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Мусс из сельди с творогом и луком-шалотом «Прибалтийский крем»

– 1 тушка сельди

– 100 г творога

– лук-шалот – по вкусу

Сельдь разделайте на филе. Лук взбейте в блендере с творогом до получения однородной массы. Добавьте кусочки сельди и снова взбейте. Подавайте на ломтиках черного хлеба, посыпав измельченным луком-шалотом.

Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»

– 1 кусок филе сельди

– 1 плод авокадо

– сок ¹/₂ лимона