Читаем Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования полностью

А как поступить с помутневшим компотом? Такие забродившие компоты имеют стойкий запах спирта и специфический привкус, поэтому использовать их можно только после обработки. Кстати, обратите пристальное внимание на то, не попали ли внутрь банок насекомые. Нет ли в компоте личинок мух? Если вы ничего не обнаружили, выложите ягоды или фрукты в кастрюлю, затем прокипятите. Далее это сырье можно использовать при приготовлении пюре и киселей. Примерно так же обрабатываются банки с испорченным соком и пюре. Но кипячение плодов целесообразно только тогда, когда брак обнаружен максимум через несколько дней после изготовления консервов. При других обстоятельствах брожение внутри консервов достигнет пика и содержимое будет безвозвратно испорчено.

Если у вас вздулись банки с соусами или томатной пастой, их также можно спасти. Просто добавьте в них соли (примерно 10 % на вес сырья) и прокипятите.

Забродившее, с пеной у горлышка банки варенье, повидло или джем можно переварить. К слову, засахарившееся варенье тоже является результатом нарушенной технологии приготовления и хранения. Хотя вкусовые качества такого варенья могут и не измениться.

Думаю, не надо объяснять, почему ни при каких обстоятельствах нельзя использовать содержимое разбитых или треснутых банок. Ведь даже промыв сырье, вы можете не заметить мельчайшие осколки стекла и пораниться.

Итак, еще раз напомню, что залогом успеха при консервировании является точное соблюдение всех требований рецептуры! Все временные промежутки (пастеризация, стерилизация, доваривание и т. д.) отсчитываются с момента закипания воды.

Дальнейшее хранение готовых консервов должно проходить без критических (от минуса к плюсу и наоборот) перепадов температуры. Иначе в банках, особенно в вареньях и повидле, образуется конденсат, который, в свою очередь, приведет к образованию плесени.

Продукты, в составе которых находятся плоды с косточкой, разрешено хранить не более одного года. При более длительных сроках хранения, в ядрах косточек образуются ядовитые вещества, отравляющие сок и мякоть плодов.

Оптимально хранить закрытые банки в сухом, закрытом от прямого солнечного воздействия помещении, при температуре около 2 °C. Во избежание образования ржавчины железные крышки рекомендуется смазать тонким слоем вазелином.