Из яиц и муки замесить тесто, раскатать его в пласты толщиной 5 мм, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 4–5 см. Затем положить одна на другую 5–6 полосок, нарезать стружками, минут 10 подсушивать, разложив на полотенце. После этого окунуть в кипящее масло, выдержать там минуты 2 и откинуть на сито. Готовые стружки посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, яйца – 3 шт., масло топленое (или подсолнечное) – 110 г, сахарная пудра, соль – 3 г.

Пончики «Роза»

Муку, яичный желток, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать в посуде, затем вымесить на доске тесто средней консистенции и оставить его на 30 минут. Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм и вырезать из него круглые лепешки разных размеров: большие, средние и малые. В больших и средних лепешках надрезать края в четырех местах (от средины к краю) и смазать всю их поверхность яичным белком. На большую лепешку уложить среднюю, а сверху – наименьшую. Трехэтажные пончики выпекать в горячем жире при умеренной температуре до подрумянивания.

Готовые розы обильно посыпать сахарной пудрой и в середину каждой положить по одной вишне в сахаре или немного фруктового повидла. Изделие подавать на стол теплым.

Для теста: мука пшеничная – 150 г, яйца (желтки) – 3 шт., ром – 10 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, сметана – 50 г, соль – 5 г.

Для начинки: вишня (в сахаре) или повидло фруктовое (густое), смалец.

Хрустики

Яичный желток, муку, ром, сахарную пудру, щепотку соли и сметану хорошо перемешать в кастрюле; затем на доске вымесить тесто средней консистенции и оставить его на 30 минут.

Раскатать выстоявшееся тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать из него фигурным ножом всевозможные геометрические фигуры, разрезать их острым ножом посередине, продеть в разрезы концы и вывернуть их.

Нарезанные хрустики жарить в кипящем смальце с обеих сторон до румяного цвета и посыпать сахарной ванильной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 150 г, яйца (желтки) – 3 шт., ром – 10 г, сметана – 110 г, сахарная пудра, смалец, соль – 5 г.

Пончики творожные

Творог протереть через сито, размешать с растопленным сливочным маслом, яйцами, сахаром, солью, мукой, тертой цедрой и соком из половины лимона. Из полученной массы сформовать круглые лепешки и жарить их в обильном жиру, сверху посыпать сахарной пудрой.

Для теста: творог – 400 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 4 шт., мука пшеничная – 250 г, сахар – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., ванилин, соль – 5 г.

Пончики-абрикоски

Взять 150 г муки, дрожжи, 50 г молока, приготовить опару и поставить ее в теплое место для увеличения в объеме. В кастрюле размешать молоко, сахар, яичные желтки, подогреть и вымешать до полного охлаждения. В холодную массу влить опару, добавить еще муку, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить. Затем добавить топленое сливочное масло, еще раз тесто хорошо вымесить, вынуть из посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.

Круглой формой вырезать лепешки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового джема, тесто вокруг джема смазать яйцом и каждую вторую лепешку накрыть первой, пустой.

Меньшей формой нажать на сложенные лепешки, защемив таким образом края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см одно от другого. Лепешки накрыть тканью и оставить на доске на 1 час. Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики.

Горячие пончики посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, молоко – 350 г, сахар – 60 г, дрожжи – 40 г, яйца (желтки) – 6 шт., ром крепкий – 1 ст. ложка, масло сливочное (топленое) – 80 г, лимон (цедра) – 1 шт., соль – 5 г.

Для начинки: повидло абрикосовое, ванилин, смалец.

Блинчики. Оладьи

Блинчики

Яйца, соль и сахар взбивать венчиком 1–2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.

Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленные, смазанные жиром сковороды и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики только зарумянились, но не подгорели.