ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ «ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРОВ»

Для приготовления этого блюда вам потребуется рыбный фарш. Возьмите любую рыбу, разделайте ее. Удалите голову, плавники и хвост. Извлеките внутренности. Если кости рыбы слишком жесткие, лучше их удалить. Мелкую рыбу можно прокрутить на мясорубке вместе с костями. Добавьте в фарш замоченный на некоторое время в молоке хлеб и яйцо. Посолите и поперчите.

Займитесь приготовлением начинки. Отварите яйца и охладите их. Зеленый лук мелко порубите. Яйца порежьте мелкими кубиками и смешайте с зеленым луком. Растопите сливочное масло и добавьте в луково-яичную начинку. Посолите немного.

Возьмите в ладонь немного рыбного фарша и сделайте подобие лепешки. Положите ложку начинки и заверните лепешку, чтобы начинка оказалась внутри. Чтобы фарш меньше прилипал к рукам, можно формировать зразы мокрыми руками.

Взбейте яйцо до появления пены. Опустите зразы во взбитое яйцо, потом запанируйте их в молотых сухарях. Разогрейте в сковороде растительное мало и обжарьте приготовленные зразы. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы зразы быстро подрумянились. Обжаренные до появления золотистой корочки зразы переложите в другую сковороду или кастрюлю.

Займитесь приготовлением соуса. Натрите на мелкой терке сыр. Смешайте его с майонезом и хорошо перемешайте. Залейте приготовленным соусом зразы и доведите их до готовности в духовке.

Вам потребуется:

рыбный фарш — 500 г,

хлеб — 80 г,

молоко — 5 ст. л.,

яйцо — 1 шт.,

соль, перец — по вкусу.

Для начинки:

яйца — 4 шт.,

зеленый лук — 100 г,

сливочное масло — 50 г,

соль — по вкусу.

Для соуса:

майонез — 100 г,

сыр — 60 г.

РЫБНЫЕ КНЕДЛИКИ «ПО-ФРАНЦУЗСКИ»

Для приготовления этого блюда вам потребуется осетровая рыба. Рыбу разделайте. Удалите чешую, плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Прокрутите филейные кусочки рыбы на мясорубке. Прокрутите черствый хлеб. Добавьте в фарш молоко и дайте ему немного постоять, чтобы крупинки хлеба впитали молочную влагу. Посолите и поперчите фарш. Взбейте яичные белки до появления пены и смешайте с фаршем. Добавьте сметану. Все тщательно перемешайте.

Кнедлики сформируйте в форме маленьких лепешечек и обжарьте в хорошо разогретом сливочном масле. Панировать в муке не нужно. Это блюдо можно приготовить и на пару. Подавайте кнедлики к столу с картофельным пюре.

Вам потребуется:

рыбный фарш из осетровой рыбы — 500 г,

черствый хлеб — 100 г,

яичные белки — 2 шт.,

молоко — 5 ст. л.,

сметана — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

РУЛЕТ «КРЕМЛЕВСКИЙ»

Грибы тщательно промойте и отварите в чуть подсоленной воде до полной готовности.

Приготовьте рыбный фарш. Для этого вы можете использовать любую речную рыбу. Прокрутите в фарш черствый хлеб. Добавьте молоко и яйцо. Немного посолите, поперчите и оставьте настаиваться, чтобы черствый хлеб впитал добавленное молоко.

Приступайте к приготовлению начинки. Рис промойте и отварите. Грибы порежьте соломкой. Лук нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле. Смешайте в сковороде с обжаренным луком рис и грибы. Чтобы начинка получилась сочнее, добавьте еще немного сливочного масла. Слегка посолите.

Расстелите на столе чистую влажную салфетку. Выложите на нее ровным слоем рыбный фарш. На слой фарша положите начинку и разровняйте ее. При помощи салфетки скатайте рулет. Смажьте маслом или жиром противень и выложите на него рулет. Салфетку аккуратно удалите. Смажьте рулет взбитым яйцом и запекайте в духовке до полной готовности.

Готовое блюдо подавайте к столу с овощным гарниром. Блюдо с рыбным рулетом украсьте кольцами лука и помидоров.

Вам потребуется:

рыбный фарш — 400 г,

хлеб — 80 г,

молоко — 4 ст. л.,

яйцо — 1 шт.,

соль, перец — по вкусу.

Для начинки:

грибы — 150 г,

рис — 0,5 ст.,

лук — 1–2 шт.,

сливочное масло — 100 г,

соль — по вкусу.

СУФЛЕ «НА БЕРЕЖКУ»

Для приготовления суфле вам лучше отдать предпочтение осетровым рыбам или сому. Рыбу разделайте. Удалите плавники, хвост, голову. Выпотрошите рыбу и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейные части рыбы порежьте кубиками. Посыпьте немного солью и перцем. Филе сома сбрызните соком лимона или столовым уксусом.

Картофель отварите в «мундире» и охладите. Охлажденный картофель порежьте брусочками и выложите в глубокую сковороду. На картофельный слой положите несколько кусочков сливочного масла. После этого выложите рыбное филе. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в разогретом масле. После этого выложите обжаренный лук на рыбный слой.

Натрите сыр и морковь на мелкой терке. Яйцо взбейте до образования пены. Добавьте в сыр и морковь сметану и взбитое яйцо. Посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте. Залейте суфле полученной массой и поставьте запекаться в духовку. Суфле будет готово через 20–25 минут. Подается готовое блюдо горячим. Посыпьте суфле свежей рубленой зеленью.

Вам потребуется:

рыбный фарш — 350 г,

картофель — 6 шт.,

лук — 2–3 шт.,

сливочное масло — 60 г.

Для соуса:

сыр — 100 г,

яйцо — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,