НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин РР, никотинамид) присутствует в пивных и пекарских дрожжах, горохе, фасоли, кукурузе, гречихе, грибах, пшенице. Есть он и в мясе, молоке, помидорах, печени, картофеле и др. В сутки необходимо потреблять 15–20 мг витамина РР. Однако свою активность он проявляет лишь при наличии в пище витаминов В1 и В2. При его недостаточности человек быстро утомляется, испытывает слабость, страдает бессонницей и повышенной раздражительностью.

ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА (витамин В15) содержится в семенах многих растений (абрикосах, рисе и др.), пивных дрожжах, бычьей крови, печени лошади и т. п. Это хорошее средство в борьбе со старением, он наделен антитоксическим действием при алкогольных отравлениях, а также полезен при нарушении обменных процессов в печени. В сутки человеку требуется не менее 2 мг.

ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (витамин В3) в большом количестве находится в пекарских и пивных дрожжах. Присутствует он и в некоторых овощах, а также в зерновых продуктах. Он полезен при некоторых нервных заболеваниях, ожогах и хронических язвах. Суточная потребность взрослого человека в пантотеновой кислоте составляет 10–15 мг.

ПАРААМИНОБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТОЙ (витамин Н1) богаты дрожжи, шпинат, пшеничные зародыши, мясо, почки, печень. Незаменима она при некоторых кожных заболеваниях.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (птероилглютаминовая кислота, витамин Вс) содержится в листьях растений (шпинате). При ее отсутствии нарушается образование красных кровяных телец в костном мозге и человек может заболеть малокровием. Суточная потребность человека в фолиевой кислоте составляет 1–2 мг.

Итак, несмотря на то что необходимые человеку дозы витаминов очень малы, их влияние на жизнедеятельность организма существенно. Не пренебрегайте заботой о своем здоровье, потребляйте разнообразную пищу, и проблем с недостатком витаминов у вас никогда не возникнет.

ГЛАВА 2. ВИТАМИННАЯ КЛАДОВАЯ

Теперь, когда вы в полной мере осознали, что для нормальной жизнедеятельности вашему организму нужна масса полезных веществ, то есть витаминов, давайте разберемся, в каком виде последние существуют в природе и как их следует принимать.

В предыдущей главе мы уже говорили о том, что организм человека и животного сам практически не синтезирует витамины. Чтобы наладить или постоянно сохранять нормальный процесс обмена веществ в организме, необходимо следить за тем, чтобы ваше питание было сбалансированным, продукты содержали достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Современная фармакология достигла выдающихся успехов в области получения витаминов искусственным путем при помощи химического или микробиологического синтеза. В любой аптеке вам могут предложить на выбор множество различных витаминных препаратов и поливитаминных комплексов: и знакомую с детства аскорбинку, и дуовит, и поливитаминное драже, и другие витаминные препараты.

Витамины растительного происхождения

Растения, как дикие, так и культурные, представляют собой богатую «кладовую» полезных веществ. Именно растения являются первоисточником витаминов. Но не все они содержат одинаковое количество витаминов. Есть и «рекордсмены», отличающиеся не только разнообразием содержащихся в них витаминов, но и высоким содержанием этих полезных веществ. По сути, они представляют собой природные поливитаминные препараты, ничем не уступающие своим искусственным «собратьям».

Безусловное первенство принадлежит облепихе. Масло, получаемое из ее плодов, издревле используется в медицине. Не менее полезны и плоды рябины, содержащие целый ряд полезных элементов, основную массу которых составляют витамины А (или ретинол) и С. Богата витаминами и морковь. Она представляет собой целый витаминный комплекс натурального происхождения.

Наибольшую ценность в плане содержания витаминов представляет крапива. Досаждая садоводам-огородникам и детям из-за того, что ее стебли и листья покрыты жгучими волосками, это растение безжалостно вырубается, выкашивается и вырывается с корнем. Правда, в последнее время благодаря массовой пропаганде здорового образа жизни крапива приобрела массу положительных откликов в медицинской литературе, где всячески рекомендуются ее полезные свойства.

ВИТАМИН C. Наиболее богаты им листья крапивы, особенно молодые, которые можно употреблять в пищу. Молодые побеги крапивы включают в состав различных салатов. «Как же так? – спросите вы, – до крапивы даже дотронуться нельзя, а вы уговариваете ее есть?» Дело в том, что у молодых побегов отсутствуют жгучие волоски, которые вырастают на взрослых растениях. Поэтому можно смело срывать листья со стеблей в конце мая – начале июня и нарезать в салат или использовать для первых блюд.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

Требуется: 400 г крапивы, пучок зеленого лука, 2–3 ст. л. воды, мясной бульон, по 1 ст. л. муки и жира, соль по вкусу, сметана, зелень петрушки и укропа.