3. Прессование. Через 3–4 дня после сбраживания делают прессование в несколько приемов. Сначала дают стечь соку, затем отжимают мезгу через мешочек руками, потом добавляют в мезгу еще по 100 г воды на каждый кг, размешивают и снова отжимают. Смешивают все три фракции отжатого сока – получается сусло. В него сразу надо добавить сахар для образования в вине спирта и дополнительное количество воды, которые приведены в таблице.

Количество воды и сахара на один литр сока

Примечание. В таблице указано общее количество воды, добавленной в мезгу до и после прессования.

Все размешать и измерить в сусле температуру – она должна быть не ниже +22 градусов (если потребуется, то сусло подогревают до этой температуры).

4. Брожение. Сусло разливают по бутылкам, заполняя их на три четверти объема, и затыкают бутылки ватным тампоном, затем ставят в теплое помещение (с температурой не ниже 22–24 градусов).

Сахар добавляют в сусло на четвертый, затем на седьмой и еще раз на десятый день брожения, предварительно растворяя его в небольшом количестве отлитого бродящего вина. Вносить сразу весь сахар нельзя, поскольку большое его количество угнетает деятельность дрожжей. Брожение идет 3–4 недели, после чего вино начинает осветляться.

После этого вино надо оставить постоять еще 2–3 недели, и только потом с помощью резиновой трубки его надо слить с осадка. Оставшийся дрожжевой осадок следует весь слить в отдельную бутылку и дать отстояться, после чего слить с помощью трубки в вино.

Гущу отфильтровать через матерчатый фильтр в вино. Слитым вином заполняют чистые бутылки по самое горло, закупоривают пробками и ставят в прохладное место еще на месяц для отстоя. Затем вино сливают с осадка еще раз и окончательно разливают по бутылкам на три сантиметра ниже горла, затем закупоривают, хранят в прохладном месте.

Процесс созревания вина можно существенно ускорить, если его пастеризовать после внесения всего сахара, для чего бутылки с вином ставят в емкость с теплой водой, а затем нагревают до 70 градусов. Прогревают вино в течение получаса. Затем бутылки вынимают, проверяют плотность укупорки и ставят для осветления.

Домашнее вино «Проще не бывает»

Любые ягоды (в том числе виноград), воду и сахар берут в соотношении 1: 1: 1.

1. Ягоды размять, добавить воду и сахар, сложить все в банку так, чтобы масса заняла три четверти объема.

2. Добавить немытый виноград либо горсточку немытого изюма. Надеть на горло банки полиэтиленовый пакет или пленку, а сверху – резинку.

3. Через 1,5–2 месяца, когда мезга осядет, слить вино с осадка, остальную часть процедить через тройную марлю. Отстоять, снова слить с осадка, добавить по вкусу сахар.

4. Разлить по бутылкам по самое горло, закупорить.

Хранить в прохладном месте.

Крепленое вино из любых ягод, в том числе из винограда

1. Размять 1 кг ягод (если используете клюкву, то 700 г).

2. Залить 1 л спирта.

3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.

4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Хранить в прохладном месте.

Варенье, джем, повидло из винограда