Форма бокала: используйте бокалы, соответствующие типу вина. Например, для красного вина выбирайте широкие бокалы бордо или бургундские, а для белого – более узкие. Если планируете покупать бокалы только одного типа, возьмите универсальные.

Очень важно соблюдать чистоту: убедитесь, что бокалы чистые и без запаха.

Температура подачи

Красное вино: обычно подается при температуре 16‒18 °C. Более легкие красные можно подавать немного охлажденными.

Белое, розовое, оранжевое вино: лучше всего подавать охлажденным (8‒12 °C). Храните его в холодильнике или в ведерке со льдом перед подачей.

Игристое вино: также требует охлаждения (6‒8 °C).

Открытие бутылки

Используйте штопор (нож сомелье), чтобы аккуратно извлечь пробку.

Убедитесь, что не повредили пробку, чтобы избежать попадания ее кусочков в вино.

Наливайте вино до уровня широкой части бокала (примерно на одну треть), держа бутылку под углом, чтобы избежать капель на столе.

Начинайте с аперитива, часто это игристое вино, затем черед белого вина, далее переходите к розовому и заканчивайте красным.

Если вино осталось после ужина, закройте бутылку специальной пробкой и храните в холодильнике (для белого) или в прохладном месте (для красного).

<p>Как правильно декантировать вино</p>

Я хочу поделиться с вами своим маленьким ритуалом – декантацией вина. Для меня это не просто процесс, а настоящая магия, которая раскрывает всю красоту напитка, в который я влюблена.

Когда я выбираю вино, всегда обращаю внимание на его характер. А чтобы он полностью раскрылся, нужно немного поработать. Беру декантер, я обожаю свои декантеры! У меня есть один с изящными линиями и широким основанием. Он не только красив, но и помогает вину «подышать». Второй декантер был куплен для винтажного шампанского. Он как ваза, раскрывает вкус, а пузырьки не теряет. За несколько часов до декантации я ставлю бутылку в вертикальное положение. Это позволяет осадку осесть на дно. Да, не все вина подлежат декантации.

Вина, которые стоит декантировать

1. Молодые красные вина: вина с высоким содержанием танинов, такие как каберне совиньон или сира, выигрывают от аэрации. Это помогает смягчить танины и раскрыть фруктовые ноты.

2. Сложные красные вина: вина с многослойным вкусом, такие как бордо или бароло, также требуют декантации. Это позволяет им раскрыть свои нюансы и ароматы.

3. Вина с осадком: старые красные вина и некоторые белые, такие как шардоне, могут содержать осадок. Декантация помогает отделить чистое вино от осадка.

Вина, которые не требуют декантации

1. Молодые белые и розовые вина: эти вина лучше подавать охлажденными прямо из бутылки. Они обычно имеют свежий и легкий вкус, который не нуждается в аэрации.

2. Игристые вина: шампанское и другие игристые вина не требуют декантации, так как пузырьки сами по себе создают необходимую текстуру и аромат. Исключение: винтажные варианты, которым больше 15‒20 лет.

3. Сладкие вина: такие как порто или мускат, лучше подавать из бутылки, поскольку их сладость и аромат уже хорошо сбалансированы.

Как я это делаю: держу бутылку под углом и медленно наливаю вино в декантер. Это как танец – нежно, плавно, стараясь не потревожить осадок. Когда вижу его на дне, останавливаюсь. Теперь вино может немного «подышать». Я оставляю его в декантере на 30 минут или даже дольше, если это молодое танинное красное вино. Половину бутылки оставляю в декантере, вторую половину разливаю сразу по бокалам. Каждый раз, когда я декантирую вино, это как разговор с любимым – чем больше времени мы проводим вместе, тем лучше понимаем друг друга. Надеюсь, вы тоже откроете для себя этот красивый ритуал.

<p>Глава IX</p><p>Создание собственного меню</p>

<p>Как составить идеальное меню с учетом вина</p>

1. Определите концепцию меню

Прежде всего определите концепцию вашего меню. Будет ли это итальянская кухня с акцентом на пасту и пиццу, или, может быть, современная американская кухня с использованием локальных ингредиентов? Концепция задает тон всему меню и помогает выбирать соответствующие вина.

Однажды, сидя за чашкой утреннего кофе, я решила устроить итальянский ужин, чтобы перенести своих друзей в атмосферу солнечной Италии. Я прошерстила все кулинарные книги в доме на предмет пасты, соусов и десертов, все больше вдохновляясь яркими фотографиями и представляя ароматы. Для закуски я выбрала классическую брускетту с помидорами и базиликом. Спелые помидоры, ароматный базилик и хрустящий багет. Мамма мия, есть я начала еще в процессе готовки. Основным блюдом стало домашнее ризотто с грибами. Мое правило: готовя что-то, я представляю, как друзья будут наслаждаться каждым кусочком. Это делает блюдо чуточку вкуснее. На десерт, конечно, был тирамису – легкий и воздушный итальянский десерт.

Помимо кухни, очень важно уделить внимание атмосфере. Я украсила стол скатертью в клетку, поставила свечи и включила итальянскую музыку. Очень хотелось, чтобы каждый гость чувствовал себя как в маленьком ресторанчике в Тоскане. Друзьям был выслан строгий дресс-код:

ДЛЯ ЖЕНЩИН: