Особенно высок в козьем молоке уровень таурина, который в 20–40 раз превышает таковой в коровьем молоке. Таурин участвует в образовании солей желчных кислот, осморегуляции, антиоксидантной защите, транспорте кальция, деятельности ЦНС.

Не менее интересными являются особенности жирно-кислотного состава козьего молока, которые объясняются уникальными пищевыми привычками коз (высокое потребление дубильных веществ в течение круглого года) и большой скорости пищеварения, что обеспечивает особый профиль липидов козьего молока. Козье молоко практически не отличается по жирности от ЖМ (в среднем 4,2 %), а степень его усвоения приближается к 100 %.

В отличие от коровьего, в козьем молоке значительно выше уровень триглицеридов – короткоцепочечных и среднецепочечных жирных кислот, которые всасываются из кишечника непосредственно в венозную сеть, минуя лимфатическую систему, что не требует участия панкреатической липазы (а это – снижение нагрузки на поджелудочную железу. – А. Ш.) и желчных кислот и облегчает усвоение жира козьего молока, по сравнению с коровьим. КЦЖК и СЦЖК, как известно, обладают антибактериальными и антивирусными свойствами… Важным отличием жира козьего молока является относительно малый размер жировых молекул (в 10 раз меньше, чем у коров), вследствие чего жир козьего молока образует тонкую однородную жировую эмульсию, легко доступную для воздействия панкреатической липазы, чем, собственно, и достигается высокая усвояемость жира козьего молока.

Олигосахариды козьего молока являются сложными, но их профиль наиболее похож на ЖМ, по сравнению с коровами и овцами, поэтому козье молоко является весьма привлекательным естественным источником человекоподобных олигосахаридов… благоприятно воздействующих на здоровье…

…в отдельных экспериментальных исследованиях указывают на более высокую биоусвояемость железа и кальция из козьего молока в сравнении с коровьим. В козьем молоке, в сравнении с коровьим, содержится почти в 2 раза больше меди, в 3 раза – марганца и в 1,5 раза – молибдена, которые участвуют в кроветворении, регулируют метаболические процессы. В отличие от молока коров, козье молоко содержит в 2 раза больше витамина А, но в 5 раз меньше фолатов и в 4 раза меньше витамина В₁₂, необходимых для нормального кроветворения, с чем, вероятно, связано развитие мегалобластной анемии у некоторых детей… (Отсюда следует, что козье молоко при вскармливании, если нет своего, следует перемежать с коровьим, а также не забывать про сливочное масло, в котором много В₁₂, а также витамина D – А. Ш.)

…практическая педиатрия знает массу примеров, когда замена коровьего молока на козье приводила к снижению проявлений пищевой аллергии и полному купированию симптомов».

 Правда, затем авторы замечают, что «современные технологии позволяют приблизить детские молочные смеси на основе козьего молока к составу женского молока», но мы понимаем, что смотреть надо в первую очередь на состав смесей – нет ли в них крахмала, фруктозы, а также прочих ингредиентов, которые вы не хотели бы там видеть.

Интересные факты о молоке

• Исследование, которое проводилось на протяжении девяти лет и включало более 20 тысяч женщин, показало, что те их них, кто употреблял в сутки от одного стакана молока и больше, весили на 15 % меньше (!) тех, кто этого не делал.

• Некоторые исследователи связывают резкую акселерацию последних поколений японцев и китайцев с внедрением в их повседневный быт молока. Как известно, у большинства азиатов не вырабатывается фермент лактаза, перерабатывающий молочный сахар – лактозу. Это связано с тем, что, в отличие от европейцев, азиаты не занимались на протяжении тысячелетий молочным скотоводством, а занимались другими делами. Но в последние десятилетия реклама, пользуясь тем, что у детей, не слишком далеко ушедших от грудного возраста, выработка этого фермента еще активна, начала убеждать японцев и азиатов давать детям молоко. В результате оказалось, что дети, пившие молоко, в среднем на 10 см превышали в росте тех, кто молоко не пил.

• Дети, которым давали сырое, а не пастеризованное молоко, имели меньше шансов заболеть астмой, цингой, аллергическими расстройствами, а также подхватить инфекцию.

• Иногда можно встретить утверждение, будто употребление молока из-за содержания в нем эстрогена может привести к формированию у мужчин фигуры по женскому типу, а у женщин – якобы вызвать гормонально зависимые опухоли матки, груди и яичников. Это, как показали исследования Пенсильванского университета, не что иное, как мифы современного общества, потому что в организме мужчины каждый день образуется в 6 раз больше эндогенных эстрогенов, чем в стакане молока, а в организме женщины – в 28 раз. То есть молочные эстрогены просто теряются на этом фоне.